30 أمثلة على الدهون

ال الدهون هي مواد عضوية ، وهذا يعني أن الجزيئات تتكون بشكل رئيسي من ذرات الكربون والأكسجين والهيدروجين. وهي أنواع الدهون التي تحتوي عليها أحماض دهنية. على سبيل المثال: الفول السوداني والتونة والسمن والزبدة.

هنا نشير إلى الجميع الدهون تحتوي على أحماض دهنية. ومع ذلك ، فإن الدهون الموجودة في الحالة الصلبة وهي من أصل حيواني ، بينما وجدت الدهون فيها الحالة السائلة في درجة حرارة الغرفة ، ومعظمها من أصل نباتي.

إنها مجموعة غير متجانسة للغاية ، لكن جميع الدهون لها خصائص مشتركة:

وظيفة الدهون

تتمثل إحدى الوظائف الرئيسية للدهون في تخزين الطاقة. بينما جرام من الكربوهيدرات او من بروتين يحتوي على 4 سعرات حرارية ، وغرام الدهون 9 سعرات حرارية. لذلك فإن الدهون هي المادة المثالية لتخزين الطاقة.

ومع ذلك ، فإن الدهون تؤدي وظائف أخرى ، مثل تكوين الأنسجة التي تعزل عن البرد ، وحماية الأعضاء ، والمشاركة في امتصاص الفيتامينات وتوليف الهرموناتوتشكل أغشية الخلايا وتغلف الأنسجة العصبية.

ما هي الأحماض الدهنية الأساسية؟

تسمى "أساسى"للمواد التي يحتاجها جسم الإنسان لأداء وظيفته بشكل صحيح ولا يمكنه إنتاج نفسه. هذا هو السبب في أنك بحاجة إلى الحصول عليها من الطعام.

في حالة الدهون ، توجد أحماض دهنية أساسية ضرورية لجسم الإنسان ، مثل اللينوليك والأراكيدونيك والوحيدة. يتم الحصول على هذه الأحماض الدهنية من الزيوت النباتية.

ما هو التشبع؟

تتكون الدهون عادة من جزيء واحد من الجلسرين وواحد أو اثنين أو ثلاثة من الأحماض الدهنية. عندما يكون المركب مشبعًا ، يتم ربط جميع ذراته برابطة واحدة ولا توجد إمكانية لانضمام أي ذرة أخرى. هذا ما يعنيه التشبع: تم الوصول إلى الحد الأقصى لعدد الذرات المرتبطة بالجزيء. بسبب تركيبها الجزيئي ، الدهون المشبعة صلبة ل درجة الحرارة بيئة.

في المقابل ، إذا كان المركب غير مشبع ، فإن الذرات مرتبطة بأكثر من رابطة واحدة. في هذه الحالات ، يتم ملاحظة الروابط المزدوجة أو الثلاثية. بسبب تركيبها الجزيئي ، الدهون غير المشبعة إنها سائلة في درجة حرارة الغرفة.

ما هي الدهون المتحولة؟

عندما يكون حمض دهني غير مشبع، يمكن كسر روابطها المزدوجة أو الثلاثية من خلال ذرات الهيدروجين. دعنا نتخيل الروابط على أنها مشتركة. إذا تم ربط ذرتين من الكربون ببعضهما البعض بواسطة رابطة مزدوجة (يتم ربط كلتا اليدين ببعضهما البعض) يمكن إضافة ذرة كربون. الهيدروجين لكل منها: يمكن لكل فرد أن "يتصافح" بذرة الهيدروجين الجديدة ، وعلى أي حال يبقى مرتبطًا بذرة الكربون الأخرى بواسطة الرابطة متبقي.

هذه العملية تسمى الهدرجة وهي العملية التي من خلالها تصبح الدهون غير المشبعة مشبعة. تحدث هذه العملية بشكل طبيعي فقط في الحليب ودهون الجسم للأبقار والحيوانات المجترة الأخرى.

ومع ذلك ، فإنه يستخدم على نطاق واسع في صناعة، لأنه يسمح للزيوت بالتصلب ، مما يعطي ملمسًا خاصًا للزيوت غذاء، بالإضافة إلى أنهم أقل عرضة للتزنخ.

مخاطر الدهون المشبعة

على الرغم من أن الدهون ضرورية لعمل الجسم ، إلا أنها ليست كلها مفيدة.

ال الدهون المشبعة إنهم يفضلون تراكم الكوليسترول (كوليسترول منخفض الكثافة أو LDL) في جدران الشرايين. هذا التراكم يعيق الدورة الدموية ، ويؤثر على جميع الأعضاء والأنسجة، بما في ذلك الدماغ.

تحتوي الدهون المتحولة على كل المخاطر من الدهون المشبعة ، لكنها تقلل أيضًا ما يسمى بـ "الكوليسترول الجيد": ارتفاع الكوليسترول. كثافة (HDL). يساعد كوليسترول البروتين الدهني مرتفع الكثافة في الحفاظ على الجدران الداخلية للأوردة ، ويمنع تصلب الشرايين والسكتة القلبية والسكتات الدماغية. يقلل استهلاك الدهون المتحولة من هذه الحماية.

بالإضافة إلى ذلك ، أ إستهلاك مفرط من أي نوع من الدهون يساعد على التراكم المفرط للأنسجة الدهنية (الدهون) في الجسم. على الرغم من أننا جميعًا نحتاج إلى احتياطي الطاقة الذي تمثله الأنسجة الدهنية ، إلا أن فائضها يسبب أمراضًا مثل السمنة. السمنة ليست مجرد مشكلة جمالية ، ولكنها مرتبطة بأمراض الدورة الدموية والتمثيل الغذائي والمفاصل والجهاز التنفسي والجهاز الهضمي ويمكن أن تسبب اضطرابات نفسية.

الاستهلاك غير المنتظم للدهون المشبعة لا يسبب بالضرورة مشاكل ، ما لم يكن هناك استعداد طبيعي للجسم لمشاكل القلب والأوعية الدموية. علاوة على ذلك ، فإن بعض تأثيرات مؤذية يمكن إبطال الاستهلاك المقاس للدهون المشبعة بنمط الحياة ، على سبيل المثال عن طريق التمارين

أمثلة على الدهون غير المشبعة

أمثلة على الدهون المشبعة

أمثلة على الدهون المتحولة

1. سمن
2. بعض الكعكات
3. مقلي بالزيت المعاد استخدامه أو الذي يزيد عن 180 درجة
4. معظم الأطعمة السريعة
5. الفواتير
6. وجبات خفيفة
7. بعض الأطباق المطبوخة مسبقًا
8. ألواح الحبوب
9. منتجات المعجنات الصناعية (الكعك ، الكعك ، إلخ.)

اتبع مع: