خصائص الدهون

الدهون هي مركبات ، بشكل عام دهون أو شمع ، توجد في الكائنات الحية ، من الحيوانات إلى النباتات ، لذا فإن احتياطياتها تتكون من هذه.

واحد من خصائص الدهون إنه تنوعها الكيميائي ، فهي تتكون أساسًا من الكربون والهيدروجين وبكميات أقل يمكن أن تحتوي على الأكسجين ؛ هناك دهون يمكن أن تحتوي على مكونات أخرى مثل الكبريت والفوسفور والنيتروجين.

الدهون هي احتياطيات غذائية ، لذلك فهي نوع من الزيوت في النباتات والحيوانات هي تراكمات من الدهون الاحتياطية هذا هو السبب في أنها المصدر الرئيسي للغذاء والطاقة للكائنات الحية.

خصائص الدهون:

كيمياء.- تتكون بعض الدهون من سلاسل أليفاتية قد تكون مشبعة أو غير مشبعة. وهي عمومًا خطية في الهيكل ، على الرغم من أنها يمكن أن تحتوي على سلسلة من الحلقات. يسمح هيكلها الكيميائي لها بالمرونة ، بينما يمكن أن يكون البعض الآخر جامدًا ؛ يشترك البعض في الكربون الحر والبعض الآخر يشكل روابط هيدروجينية.

بعض الدهون تكسر الماء ، وذلك لأنها تمتلك "غير قطبية" أو كارهة للماء ، لكن هذا لا يحدث في أنواع أخرى من المذيبات مثل التنر ، الأسيتون ، إلخ. هناك أيضًا معلمة أخرى مرتبطة تمامًا بالمياه (محبة للماء).

يسمى هذا الجانب الأخير "الطابع amphipathic"

تصنيف.- يتم تصنيف الدهون إلى ثلاثة فروع رئيسية تنقسم إلى مزيد من الأقسام:

1. أحماض دهنية
   أ) مشبع
   ب) غير مشبعة
2. دهون الأحماض الدهنية (قابلة للتصبن)
   أ) بسيطة 1. ثلاثي الجليسريد 2. الشموع
   ب) المجمعات 1. - فوسفوجليسريد 2. ستينجوليبيد
3. دهون بدون أحماض دهنية
   أ) المنشطات
   ب) إيزوبرينويدات

الذوبان. - الدهون ضعيفة الذوبان في الماء ولكن قابليتها للذوبان واسعة عندما تذوب في البنزين.

مجمع.- تتكون الدهون من الدهون

المنفعة.- الفائدة التي تنتجها الدهون في الجسم هي تخزين الطاقة ، منذ وصولها نقل أو توفير ما بين 7 و 9 كيلو سعرات حرارية لكل جرام يستخدم في الجسم وقود؛ فيما يتعلق بالدهون ، فهي قادرة على نقل البروتينات التي تذوب في الدهون والتي تعتبر ضرورية في جسم الكائنات الحية ، فهي تنتج نكهة بعض الأطعمة.

ومن أشهر وأهم أوميغا 3 و 6 و 9 ، والتي توجد في بعض الكيانات الكائنات الحية مثل الإنسان ، لم يتم إنتاجها بكفاية أو ببساطة لم يتم إنتاجها بواسطة جثث.

يؤذي.- تعتبر الدهون المشبعة أو الأحماض الدهنية ضارة للإنسان لأنه لا يمكن استقلابها ، مما ينتج عنه أضرار متوسطة وطويلة الأجل للأفراد الذين يستهلكونها بكميات كبيرة.