خصائص البروتين

تُعرف البروتينات بمجموعة جزيئات الأحماض الأمينية التي تتشكل بطريقة خطية.

تؤدي البروتينات وظائف مختلفة ، بما في ذلك نقل المعلومات الجينية ، والتي يتم ترميزها بشكل مختلف بواسطة كل كيان حي.

يوجد ما مجموعه عشرين حمضًا أمينيًا مقسمًا إلى أجزاء قادرة على الترابط وخلط البروتينات المنتجة.

• بروتينات بسيطة
• بروتينات مترافقة

خصائص البروتين:

بروتينات بسيطة. - تتكون من أحماض أمينية أو بعض المشتقات ، ويمكن التعرف على ما يلي:

• الألبومين.- تسمى البروتينات التي تتميز بأنها قابلة للذوبان في الماء بالألبومين ويمكننا ملاحظتها في جزيئات جسم الحيوانات.
• البومونويد.- يتميز هذا البروتين بأنه غير قابل للذوبان في المذيبات المحايدة والأحماض وبعض المركبات القلوية. يمكن رؤيتها بسهولة على الأظافر والشعر.
• الجلوبيولين.- كما أنها غير قابلة للذوبان في الماء ، ولكن هناك مركبات ، خاصة تلك التي تحتوي على أحماض شديدة التفاعل وبعض القواعد.
• الجلوتلين- هذه البروتينات عالية الذوبان في المحاليل الحمضية ونجدها في الدقيق.
• الهستونات- في الهستونات حيث يتشكل الكروماتين ، وهو ما يصنع الكروموسومات ، وفي هذا يجد البروتين الكثير من المعلومات الجينية ويساعد في تكوين نسخة من المعلومات علم الوراثة.
instagram story viewer
• البرولامين.- هذه هي البروتينات الموجودة بشكل رئيسي في البذور ، وتتمثل خصائصها في اللزوجة ويمكن ملاحظتها في الذرة والشوفان المسلوق. هذه مصادر عالية للبروتين النباتي ، على الرغم من أن جسم الإنسان يتطلب الكثير من العمل لمعالجتها.
• البروتامين.- هذه البروتينات ضعيفة الذوبان في الماء وتوجد قابليتها للذوبان بدرجة أكبر في المذيبات عالية القوة ويمكن العثور عليها في بعض الحبوب مثل القمح والشعير.

البروتينات المقترنة. - البروتينات المقترنة هي تلك البروتينات التي تتكون من بروتينات ومركب آخر لا ينتمي إليها.

تنقسم هذه البروتينات إلى ستة أنواع مختلفة:

• البروتينات النووية. - البروتينات المرتبطة هيكليًا بالحمض النووي ، ويمكن رؤيتها في التيلوميراز ، وهو بروتين نووي ريبي.
• البروتينات السكرية.- تتحد هذه البروتينات مع الكربوهيدرات وتنقسم إلى قسمين: بروتينات داخل الخلايا (ملحوظ في أغشية الخلايا) وتلك التي تكون إفرازية (الفصل غدة درقية).
• البروتينات الفوسفورية.- يتم خلط هذه البروتينات مع شعاعي مع الفوسفات وهذا الفوسفات يختلف عن الحمض النووي.
• الكروموبروتينات.- هذه البروتينات عبارة عن بروتينات مصطبغة تظهر في قضبان العين.
• البروتينات الدهنية.- البروتينات الدهنية هي بروتينات مرتبطة بالدهون ويمكننا تحديد أربعة: 1 HDL و 2 VLDL و 3 قبل β و 4 chylomicrons.
• ميتابروتينات.- ترتبط هذه البروتينات بأيونات المعادن ، ويمكن أن نذكر السيرولوبلازمين ، وهو إنزيم له نشاط أوكسيديز ينقل النحاس داخل البلازما.

مصادر الطعام.- توجد البروتينات في الأطعمة المختلفة ، ويوجد أعلى تركيز لها في الحشرات ، والتي تتكون في الغالب من الكيراتين ، والثانية. المصدر هو لحم السمك ، وهو أفضل استيعاب للبشر ، والمصدر الثالث هو اللحوم ، وهو الشكل الأكثر وفرة والاستيعاب. ممتاز للإنسان والأخير وليس الأقل أهمية هو البذور ، ولكن بطبيعته يتطلب المزيد من الجهد لتكشفه واستيعابه من قبل كائن بشري.

هذا ملحوظ في الحيوانات مثل الأبقار والخيول والدجاج وما إلى ذلك ، والتي لها تكوين معوي مختلف.

موانع. - يمكن بطلان البروتينات كليًا أو جزئيًا ، ويعتمد ذلك دائمًا على من يستهلكها وطريقة تحضيرها. وهكذا ، في الحليب مع مستخلص الصويا أو مع بروتين الصويا ، فإنه يحدث تغييرا في الأطفال توفير ما يسمى فيتو استروجين وهذا على العكس من ذلك مفيد ل امرأة.

الهرمونات. - الهرمونات عبارة عن بروتينات بشكل أساسي ، لذلك يتكون الأنسولين والميلاتونين وما شابه ذلك من البروتينات.