خصائص الدهون

الدهون هي مركبات ، بشكل عام دهون أو شمع ، توجد في الكائنات الحية ، من الحيوانات إلى النباتات ، لذا فإن احتياطياتها تتكون من هذه.

واحد من خصائص الدهون إنه تنوعها الكيميائي ، فهي تتكون أساسًا من الكربون والهيدروجين وبكميات أقل يمكن أن تحتوي على الأكسجين ؛ هناك دهون يمكن أن تحتوي على مكونات أخرى مثل الكبريت والفوسفور والنيتروجين.

الدهون هي احتياطيات غذائية ، لذلك فهي نوع من الزيوت في النباتات والحيوانات هي تراكمات من الدهون الاحتياطية ؛ هذا هو السبب في أنها المصدر الرئيسي للغذاء والطاقة للكائنات الحية.

خصائص الدهون:

كيمياء.- تتكون بعض الدهون من سلاسل أليفاتية قد تكون مشبعة أو غير مشبعة. وهي عمومًا خطية في الهيكل على الرغم من أنها يمكن أن تحتوي على سلسلة من الحلقات. يسمح هيكلها الكيميائي لهم بالمرونة ، بينما يمكن أن يكون البعض الآخر جامدًا ؛ يشترك البعض في الكربون الحر والبعض الآخر يشكل روابط هيدروجينية

بعض الدهون تكسر الماء ، وذلك لأنها تمتلك "غير قطبية" أو كارهة للماء ، لكن هذا لا يحدث في أنواع أخرى من المذيبات مثل التنر ، الأسيتون ، إلخ. هناك أيضًا معلمة أخرى مرتبطة تمامًا بالمياه (محبة للماء).

يسمى هذا الجانب الأخير "الطابع amphipathic"

تصنيف.- يتم تصنيف الدهون إلى ثلاثة فروع رئيسية تنقسم إلى مزيد من الأقسام:

1. أحماض دهنية
   أ) مشبع
   ب) غير مشبعة
2. دهون الأحماض الدهنية (قابلة للتصبن)
   أ) بسيطة 1. ثلاثي الجليسريد 2. الشموع
   ب) المجمعات 1. - فوسفوجليسريد 2. ستينجوليبيد
3. دهون بدون أحماض دهنية
   أ) المنشطات
   ب) إيزوبرينويدات

الذوبان. - الدهون ضعيفة الذوبان في الماء ولكن قابليتها للذوبان واسعة عندما تذوب في البنزين.

مجمع.- تتكون الدهون من الدهون

المنفعة.- الفائدة التي تنتجها الدهون في الجسم هي تخزين الطاقة ، منذ وصولها نقل أو توفير ما بين 7 و 9 كيلو سعرات حرارية لكل جرام يستخدم في الجسم وقود؛ فيما يتعلق بالدهون ، فهي قادرة على نقل البروتينات التي تذوب في الدهون والتي تعتبر ضرورية في جسم الكائنات الحية ، فهي تنتج نكهة بعض الأطعمة.

ومن أشهر وأهم أوميغا 3 و 6 و 9 ، والتي توجد في بعض الكيانات الكائنات الحية مثل الإنسان ، لم يتم إنتاجها بكفاية أو ببساطة لم يتم إنتاجها بواسطة جثث.

يؤذي.- تعتبر الدهون المشبعة أو الأحماض الدهنية ضارة للإنسان لأنه لا يمكن استقلابها ، مما ينتج عنه أضرار متوسطة وطويلة الأجل للأفراد الذين يستهلكونها بكميات كبيرة.