المفهوم في التعريف ABC

الكالزون هو طبق إيطالي نموذجي وبشكل أكثر تحديدًا طبق نابولي. تشبه كالزون إلى حد كبير البيتزا ، لأنها بيتزا ملفوفة بنفس العجينة المستخدمة في قاعدة البيتزا. مظهره مشابه لمظهر الزلابية.

إنه طبق متعدد الطوائف: كالزون ، بيتزا ملفوفة أو بيتزا كالزون. بالنسبة للنابوليتانيين ، تُعرف باسم بانزروتو أو كاتزوتو أو بيتزا مقلية.

خصوصية بيتزا كالزون

بينما البيتزا التقليديين والبيتزا كالزون متطابقة تقريبًا في كثير حواسيجب أن نتذكر ، لا سيما في المكونات المستخدمة ، أن هناك فرقًا بسيطًا بين الاثنين: حشو بيتزا كالزون لا يتم طهيه في الفرن وتلك الخاصة بالبيتزا التقليدية. وذلك لأن الكالزون مغطى ويتم طهي المكونات دون الحاجة إلى استخدام الفرن.

المكونات الرئيسية

يمكن أن تختلف المكونات التي تمتلئ بها الكالزون ، لكن المكونات الشائعة هي الجبن باختلافها الطرائق (على سبيل المثال ، جبن الموزاريلا أو الريكوتا) ولحم الخنزير واللحم المفروم وفطريات الخضار والطماطم و الحبق. يتم الجمع بين هذه المكونات بهدف خلق مزيج من النكهات والقوام.

مثل البيتزا التقليدية ، فإن أحد مفاتيح calzone موجود في جودة من العجين المصنوع من الدقيق ، ماء دافئ، خميرةوالملح وزيت الزيتون.

وصلت كالزون إلى أمريكا مع الهجرة الإيطالية التي بدأت في القرن التاسع عشر

تعتبر بيتزا كالزون والطعام الإيطالي بشكل عام من الأطباق المعترف بها دوليًا. هذه الظاهرة ليست بسبب حملة تسويقية ، ولكنها مرتبطة بموجات هجرة الإيطاليين ، وخاصة من الجنوب ، إلى القارة أمريكي.

كان جنوب إيطاليا في القرن التاسع عشر في أزمة اقتصادية عميقة و سياسة وقد دفع هذا الآلاف من الرجال والنساء إلى البحث عن أفق أكثر تفاؤلاً خارج نطاقهم بلد. اختار معظم الإيطاليين وجهتين: الولايات المتحدة أو الأرجنتين. كان للهجرة الإيطالية في الأرجنتين تأثير ملحوظ للغاية على الثقافة بشكل عام وعلى فن الطهو من الواضح جدا.

إن الأرجنتينيين مغرمون جدًا ببيتزا كالزون ، لكنهم ورثوا أيضًا صلصة الطماطم أو بيتزا مارغريتا أو البيتزا من الإيطاليين. canchera (تلقى الأخير هذا الاسم لأنه تم بيعه في الأصل بالقرب من الملاعب التي كانت تُلعب فيها كرة القدم في حي La Boca في بوينس آيرس ايرس).

الصور: iStock - DebbiSmirnoff / Lauri Patterson