ما هو المايونيز؟

المايونيز عبارة عن صلصة ناتجة عن مستحلب بروتينات البيض مع زيت نباتي.
تم العثور على أقدم سوابق من هذه الصلصة في كتاب الطبخ الكاتالوني ، حيث يطلقون عليها "الكل والأولي "أو" الأيولي "، المحضرة بالبيض والزيت والخل والثوم ، وتستخدم على نطاق واسع في ممالك كاتالونيا و أراجون.
عندما هزمت قوات دوق ريشيليو مملكة أراغون عام 1756 ، تقول الأسطورة أنه أثناء وجوده في مدينة ماهون ، طلب الدوق من البستاني شيئًا ليأكله ؛ أخبره الأخير أنه لم يكن هناك سوى عدد قليل من بقايا اللحوم. عندما طلب منه الدوق إصلاحه ، لبس البستاني الطبق بصلصة الأيولي. كان مذاق هذه الصلصة رائعًا لدرجة أن الدوق قام شخصيًا بتدوين الوصفة وتسليمها إلى طباخه ، واصفًا إياها بصلصة ماهون الفرنسية. في فرنسا ، يُزال الثوم لتليين نكهته. تقول نظرية أخرى أن اسم هذه الصلصة مشتق من المايون ، صفار بالفرنسية ، حيث يتم تحضيره من البيضة الكاملة.
تتكون الوصفة الأساسية للمايونيز من خفق بيضة كاملة مع بالون أو خلاط ، وتضاف إليها بضع قطرات من الليمون أو الخل لإضفاء الاتساق عليها ؛ بدون توقف عن الخفق ، أضف ببطء نفثات صغيرة من زيت الزيتون ، حتى تكتمل بشكل كافٍ لصنع صلصة سميكة ولكن ناعمة وموحدة حسب مذاق الطهي. هذه هي الوصفة الأساسية والصحية ، بسبب استخدام زيت الزيتون.

اعتمادًا على من يصنعها ، يمكن استخدام زيوت أخرى ، فقط صفار البيض ، ويمكنهم إضافة الملح والتوابل وحتى الحليب ومنتجات الألبان الأخرى لتغيير نكهته أو قوامه. صناعيًا ، يتم استخدام مشتقات البيض وزيوت الذرة أو عباد الشمس والمواد المستحلب.