المفهوم في التعريف ABC

هناك شيء مشترك بين كعكة التفاح الإسفنجية ، أو كعكة الليمون ، أو الخبز المحمص الفرنسي أو شوكولاتة الشوكولاتة: إنها جميعًا كعكات. المعجنات هي نشاط الطهي المخصص للحلويات ، أي إنتاج من عند غذاء التي لا تدعي أنها تغطي الاحتياجات الأساسية ولكنها توفر طعمًا لطيفًا وممتعًا.

عالم المعجنات في سطور قليلة

تحتوي الكعك والكعك والكعك والحلويات على أشكال مختلفة جدًا. هناك أنواع مخصصة (على سبيل المثال ، كعكات عيد الميلاد) ، محلية الصنع أو صناعية ، بنكهة حلوة أو مالحة ، باردة أو ساخنة ، شهيرة أو في نسخة شهية ، مع عجين محلى أو مخفوق ، وباختصار ، مع مجموعة واسعة جدا من الاحتمالات. من ناحية أخرى ، كل منطقة له خاصته فن الطهو فران.

يمكن للمكسيكي أن يكون شغوفًا بيوم الموتى المعجنات والأرجنتينية Mar del Plata alfajores أو flan tartlets وإسباني من جزر مايوركا إنسايمادا أو سوباوس باسيجوس. خلف كل كعكة يوجد عادة ملف التقليد وقصة.

يعود فن صناعة المعجنات إلى آلاف السنين

في الكتابة الهيروغليفية لمصر القديمة ، هناك إشارات إلى وصفات حلوة ، تم تحضيرها من المعكرونة بنكهة العسل. كان لدى الإغريق عادة صنع خبز القمح للاحتفال ببعض الاحتفالات وفي بعض المدن كان هناك بالفعل

مؤسسة متخصص في الحلويات ، Artokopeion (مصطلح أرتوكوبيون يعني مخبز أو محل معجنات وكلمة بلاكون تعني كعكة).

في ال الحضارة كان النبلاء الرومان مغرمين جدًا بالكعك (في اللاتينية يوجد مصطلح polyteles للإشارة إلى الحلويات بشكل عام). كانت الثقافة الإسلامية هي منشئ الحلويات المصنوعة من السكر والفواكه والعديد من الكعك والحلويات جزء من تقاليد المعجنات الإسبانية.

من وجهة نظر تاريخية ، تم إنشاء العديد من الكعك والحلويات بدافع الحاجة إلى الحفاظ على الطعام لفترة أطول أو للاستفادة من إلى أقصى حد معين من المواد الخام الوفيرة للغاية (على سبيل المثال ، يُعتقد أن النوجا ظهر بعد فائض اللوز والعسل في بعض إقليم).

في القرن السابع عشر تم تأسيس أول شركات صناعة الحلويات وهذا مهنة تم توحيده كفن. مع مرور الوقت ، قدمت المعجنات الحديثة طفرة من شأنها أن تحدث ثورة في عالم الحلويات: إتقان البرودة لتحسينها جودة من المنتجات.

الصور: Fotolia - carballo / anamejia18

موضوعات في المعجنات