المفهوم في التعريف ABC

Polenta هو طبق نشأ في إيطاليا وانتشر في العديد من البلدان الأوروبية وأمريكا اللاتينية. المكون الرئيسي لهذا الطبق هو حبوب ذرة، دقيق الذرة الخشن على وجه التحديد. أما بالنسبة لمكوناتها الأساسية فهي كالتالي: يفضل أن تكون عصيدة من دقيق الذرة عضوية وخالية من المواد الكيميائية ومرق نباتي وزبدة وجبن بارميزان كتوابل عادية. فيما يتعلق بالجرعات ، يتم استخدام ثلاثة مقاييس من المرق بشكل عام لكل واحد من عصيدة من دقيق الذرة.

طبق بسيط من عصيدة من دقيق الذرة

إذا كان لدينا بالفعل المكونات الأساسية ، فمن الممكن تحضير طبق من خلال تطبيق الخطوات التالية:

1) يتم تسخين مرق الخضار ،

2) عندما يغلي المرق ، اخفض الحرارة واسكب عصيدة من دقيق الذرة فوق المرق (من المهم إضافة عصيدة من دقيق الذرة على شكل تمطر للحصول على الاتساق الصحيح) ،

3) بمجرد سكب عصيدة من دقيق الذرة ، أضف الزبدة والجبن ،

4) يتم تقليب جميع المكونات المخلوطة بملعقة ،

5) عندما تكون الكتلة المنتجة أكثر إحكاما ، فهذا يشير إلى أن عصيدة من دقيق الذرة جاهزة للصب في وعاء ،

6) بعد أن يجلس لبضع دقائق ، يصبح الطبق جاهزًا للأكل. تكون النتيجة النهائية مثل كعكة يمكن تقطيعها إلى قطع بأحجام مختلفة ويمكن استخدامها كطبق واحد أو كطبق جانبي.

Polenta هو طبق متعدد الاستخدامات ويمكن إعداد العديد من الوصفات المختلفة: عصيدة من دقيق الذرة المقلي ، مع القواقع والفطر ، يخنة مع عصيدة من دقيق الذرة ، على شكل أريبا ، مخبوز بالفطر والطماطم المجففة ، مع الخضار المقلية ، على شكل بيتزا ، كروكيت ، مكيّفة للنباتيين وقائمة طويلة من الاحتمالات.

تاريخ عصيدة من دقيق الذرة

ال فن الطهو لديه البعد تاريخي لا جدال فيه. في الواقع ، بعض الأطباق التي نأكلها لها ماضي بعيد و a تطور متأخر، بعد فوات الوقت. في حالة عصيدة من دقيق الذرة ، تجدر الإشارة إلى أنه طبق كان معروفًا بالفعل لدى الإغريق والرومان ، الذين أعدوه بالدقيق ، ماء والشعير.

في الأصل ، لم يتم استخدام الذرة ، حيث لم تكن هذه الحبوب معروفة في ذلك الوقت في أوروبا. يعود موطن الذرة إلى أمريكا وقد تم تقديمه إلى إسبانيا في القرن السابع عشر وإيطاليا في القرن السابع عشر. وهكذا ، نشأت عصيدة من دقيق الذرة في نسختها الحالية في شمال إيطاليا ، حيث تُعرف بأسماء مختلفة ، مثل عصيدة من دقيق الذرة السوداء أو عصيدة من دقيق الذرة الحلوة. نظرًا لكونه طبقًا ذا قيمة غذائية عالية ، فقد أصبح عصيدة من دقيق الذرة شائعًا في المناطق الجبلية في إيطاليا وعلى مر السنين عرفت خارج حدودها.

يذكرنا تاريخ عصيدة من دقيق الذرة أن ما يسمى اكتشاف أمريكا له علاقة مباشرة مع فن الطهو و تغذية بشكل عام ، لأن هناك الكثير غذاء التي تأتي من القارة أمريكي (بطاطس ، كاكاو ، فول سوداني ، أناناس أو طماطم).

الصور: iStock - Andrea Carpedi / zkruger