Концепция в дефиниция ABC

Когато са различни храна и напитките се комбинират по подходящ начин и създават a усещане от удоволствие има сдвояване. По някакъв начин един продукт става съпруг на друг. При гастрономичните сдвоявания се случва същото, както при истинските двойки, тъй като някои са привлечени, защото имат сходни личности, а други, защото са напълно различни.

В света на гастрономия има две възможни версии или подходи: комбинацията от продукти за допълващия им ефект или за ефекта им контраст. The изкуство сдвояването е гастрономическа тенденция с безкрайни възможности.

Примери за сродни вкусове

Вкусовете на сродните съставки се допълват взаимно. Ако вземем за справка винното сдвояване, сладкото бяло вино се съчетава добре с десерти, приготвени с плодове. Сто процента бяла текила от агава е добър спътник на храни с мек вкус (например тези, които са направени с гуакамоле). Пастите се съчетават перфектно с пълноценни бели вина.

Повечето мазни риби и черупчести се съчетават добре със сухи бели вина. Месото от домашни птици се допълва по-добре с бели вина, отколкото с червени. Кореното сирене и пълното червено сирене са добър чифт.

Сдвояване чрез контраст

Сладкото вино се съчетава добре със солено сирене Рокфор. Два продукта, различни от шоколада и виното, също могат да се съберат, създавайки приятно усещане. Прясно сирене и леко бяло вино имат благоприятен ефект върху небцето. Разбира се, не всички контрасти създават добро сдвояване.

Насоки за постигане на идеалната комбинация

Ако ще комбинираме вино с ястие, препоръчително е да поискаме съвет от винен експерт, сомелиерът.

Във всяко сдвояване има a измерение субективни, тъй като има хора, които са привлечени от солени храни и други, които предпочитат сладкото. Поради това важното е да се съсредоточите върху усещането, което сместа от продукти произвежда върху вкусовите рецептори.

Преди да експериментирате с каквато и да е комбинация от храна и фураж, трябва да знаете основните съставки на ястието и характеристиките на напитката.

Важен аспект е текстура на храната, тъй като някои възпрепятстват усещанията, причинени от виното.

Когато едно ястие има сос, неговият вкус трябва да се вземе предвид при избора на най-подходящото вино.

При добро сдвояване вкусът на храната и напитките трябва да се подобряват взаимно и без да доминират над другия.

Снимки на Fotolia: Akelomongkol / Андрей Черкасов