Определение на френско-италианско-швейцарски меренга

Думата меренга има няколко значения. Това е танц и едно музика първоначално от Доминиканската република. В контекста на футбола меренга е привърженик на Реал Мадрид. Ако говорим за храна, меренге е десерт, познат по целия свят. Фокусирайки се върху меренгата като храна, трябва да се отбележи, че тя е десерт и следователно е част от сладкарница. От друга страна, не всички меренги са еднакви. Поради тази причина се говорят три различни версии: френски, италиански и швейцарски.

Френски меренг

Този меренг се счита за най-класическия в света на сладкарството и в същото време най-лесният за приготвяне.

Във френския меренг се отделят белтъците и жълтъците. След това се използва захар, така че количеството да е двойно по-голямо от използваното в бялото.

Първата стъпка е разбиването на белтъците, докато започне да се появява пяна и след това захарта се добавя под формата на дъжд. С включената захар разбийте сместа, докато захарта се включи напълно в белтъците и спре да разбива, когато се постигне дебело тесто. Тази проста френска рецепта за безе обикновено се яде студена.

Италиански меренг

Той е малко по-сложен от френския меренг и се използва като декоративен елемент, за приготвяне на мус или суфле или за приготвяне на сладолед. Що се отнася до съставките му, те са следните: белтъци, рафинирана захар и вода. В малка тенджера загрейте захарта и водата, така че водата напълно да покрие цялата захар. Този процес приключва, когато се създаде сиропът. След това белтъците се разбиват с щипка захар, докато станат на пяна.

След това трябва да излеете сиропа под формата на конец върху белите и без да спирате да биете. Линията за сироп трябва да се излива много близо до стената на купата на миксера. Трябва да продължите да биете, докато меренгът се охлади и не изчезне температураоколен свят.

Швейцарски меренга

Този меренг е също толкова лесен за правене. Неговите съставки са белтъци без никакъв жълтък и нормална захар. Особеността на този меренг е бавното му готвене в бей-мари, което дава по-последователен резултат от френската и италианската рецепта. Швейцарският меренг е много гъвкав и се използва за декорация на торти, десерти и сладолед. В някои случаи е включена ванилия или лимонова есенция.

Важен аспект в разработка на френски, италиански и швейцарски меренг е използването на пресни яйца и качество. От друга страна е необходимо да се използват адекватни количества и да се приготви рецептата с подходящата температура.

Снимки: iStock - Microlorena / DmitryLityagin