Какви са видовете шоколад

Примери / by admin / July 27, 2022

The шоколад Това е продукт, който се получава от семената на растението какао. С това семе се произвеждат какаова маса и масло, които са сурови материали и че когато се смеси със захар и други съставки като мляко или плодове, се получава разнообразен вид шоколад.

Използването на шоколад датира отпреди повече от хиляда и осемстотин години в Мезоамериканския регион, по-специално в Мексико, Гватемала и Хондурас. Освен че се използва като напитка, той е бил и продукт, който е служил като валута за плащане на почит или търговски обмен.

Пътят на популяризирането на шоколада, за да се превърне в един от най-известните сладкиши в света, намира важен момент, когато той е пренесен в Испания по времето на завоеванието. Въпреки че в началото не се харесваше поради външния си вид и горчивината си, с течение на времето бяха открити форми на приготвяне в течно състояние, което се консумираше с подправки. След това, когато се смеси с по-сладки съставки като захар или ванилия, нов комбинации, които помогнаха за популяризирането и разширяването на продукта, както и за професионализирането на начина му на съществуване Разработено.

instagram story viewer

Вижте също: Думи, които се римуват с "шоколад"

видове шоколад

Съществуват различни класификации на шоколада в зависимост от неговата комбинация, неговото качество или неговия производствен процес.

в зависимост от състоянието ви

Най-общата класификация, която не взема предвид състава, е тази, която взема предвид химичното му състояние, което варира в зависимост от температурата и условията на грижа.

шоколад на таблетка. Това е шоколад в твърдо състояние. Изисква ниска температура за поддържане и е една от най-разпространените форми на пазара.
шоколад на прах. Това е полученото чрез процес на редукция на какаово масло, към което се придържат разтворители и други елементи, които се обработват с хидравлични преси. Суровината е смляно какаово семе. Това е основният продукт за други форми на шоколад, които се правят чрез разтваряне в мляко, за мазане, наред с други. Какаовият му състав варира между 25 и 32%.
Течен шоколад. Това е шоколад в подходящ за пиене вид, който се получава чрез разтваряне на какао в мляко или вода и които прилепват различни съставки, вариращи от подправки като черен пипер до продукти като крем от мляко.

Според състава си

Тъмен шоколад. Приготвя се с паста и какаово масло, към което е добавена захар. Това е най-чистият състав от видовете шоколади, наричан още "тъмен шоколад" или "горчив шоколад". Въпреки че делът на какаото може да варира в зависимост от производителя, смята се, че черният шоколад трябва надвишават 50% от какаовата паста, защото именно с тази еквивалентност могат да се оценят горчивите тонове на какаото. какао. Можете дори да намерите шоколади с много високо ниво на какао, достигащо до над 95%.
шоколадов кувертюр. Използва се предимно в сладкарството, където се използва като суровина за декорации или като част от други по-сложни продукти. То може да бъде тъмно или млечно и има процент на какаово масло от около 30%. Една от характеристиките на шоколадовия кувертюр е неговият блясък и лесното боравене.
Горещ шоколад. Това е продукт, който обикновено се разтваря в мляко и е по-гъст от другите напитки, което му придава много привлекателна консистенция и аромат. Делът на какаото обикновено не надвишава 50% и се добавя нишесте. В зависимост от количеството какао вкусът може да варира между горчив, полугорчив и сладък.
Млечен шоколад. Както подсказва името му, това е комбинация от какао с мляко и захар. Процентното съдържание на шоколад обикновено варира между 25 и 50%. Това е най-често срещаното и достъпно представяне на шоколад, тъй като се намира в голям брой магазини. от хранителни стоки и обикновено се комбинира с други съставки като фъстъци, набухнал ориз, бадеми или лешници
бял шоколад. Това е видът шоколад, който се прави с какаово масло, но без друга производна съставка, което води до бял или жълтеникав цвят. Шоколадът има най-малко теобромин, алкалоидът, който прави какаото горчиво. Комбинира се с мляко, овкусители и овкусители. Някои законови разпоредби изискват белият шоколад да съдържа поне 20% какаово масло.
шоколадово розово. Именно тази от какао се ражда от семето, наречено "рубинено какао", което има червеникав цвят. Освен това е изкуствено творение на групата Barry Callebaut, която го пусна през 2017 г. в Китай. Начинът на направата му остава загадка, а формулата за създаването му е разработвана повече от десетилетие. Компанията гарантира, че това е изцяло натурален продукт и че не съдържа оцветители и добавки. Рубинените какаови зърна се произвеждат главно в Кот д'Ивоар, Бразилия и Еквадор.
шоколад с пълнеж. Използва се в комбинация с други продукти като плодове, сладкиши или ликьори, съдържанието на какао трябва да надвишава 25% от теглото на състава.

Видове шоколад според разпоредбите на FAO

През 1981 г. Организацията по прехрана и земеделие на Обединените нации (FAO) разработи разпоредби за шоколада и неговите производни продукти, които бяха актуализирани през 2003 и 2016 г. Тази наредба класифицира шоколада според количеството какао, което трябва да съдържа.

Според състава си:

Шоколад
- Горчив, полусладък или черен шоколад.Трябва да съдържа не по-малко от 35% общ сух екстракт от какао. От тази обща сума трябва да има най-малко 18% какаово масло и минимум 14% постно сух екстракт от какао.
- Горещ шоколад. Трябва да съдържа минимум 35% сух екстракт от какао, от които могат да се използват най-малко 18% какаово масло и 14% постно сух екстракт от какао. Освен това трябва да има по-малко от 8% нишесте.
Сладък или познат шоколад
- Сладък шоколад. Трябва да съдържа не по-малко от 30% общ екстракт от какао, от които най-малко 18% трябва да бъде какаово масло и 12% постно сух екстракт от какао.
- Семеен горещ шоколад. Той трябва да съдържа същите количества като сладкия шоколад и максимум 18% от нишестето, което полепва, било то брашно, пшенично нишесте, царевица или ориз.
шоколадов кувертюр. Трябва да съдържа най-малко 25% сух екстракт от какао, от които трябва да има поне 2,5% сух постно какао. Освен това между 12 и 14% сух млечен екстракт, от които между 2,4% и 3,5% трябва да са млечни мазнини.
семеен млечен шоколад. Трябва да съдържа поне 20% сух екстракт от какао и 20% сух екстракт от мляко, като последният се приема като всяка добавка към млечни продукти.
Покритие с млечен шоколад. Трябва да съдържа поне 25% сух екстракт от какао и поне 14% сух екстракт от мляко. Освен това се уточнява, че трябва да е с минимум 31% масленост.
бял шоколад. Трябва да съдържа най-малко 20% какаово масло и 14% сух млечен екстракт, като последният трябва да има поне между 2,5 и 3,5% млечна мазнина.
шоколад джандуя. Трябва да съдържа минимум 32% сух екстракт от какао. От това общо най-малко 8% трябва да бъде обезмаслен сух екстракт от какао и също така трябва да поддържа дял между 20 и 40% лешници.
Млечен шоколад Gianduja. Трябва да съдържа същите количества като шоколада Gianduja и в допълнение с минимум 10% сух млечен екстракт и между 15 и 40% лешници. Разрешено е също така да съдържа други съставки като орехи или бадеми, които, комбинирани с основния лешник, не надвишават 60% от общото количество.
Шоколад за маса. Трябва да съдържа поне 20% сух екстракт от какао, в този минимален процент 11% какаово масло и 9% постно сух екстракт от какао.
- Полусладък трапезен шоколад. Трябва да съдържа най-малко 30% сух екстракт от какао, от които поне 15% трябва да е какаово масло и 14% постно сух екстракт от какао.
- Горчив трапезен шоколад. Трябва да съдържа най-малко 40% сух екстракт от какао, от които най-малко 22% трябва да е какаово масло и 18% постно сух екстракт от какао.

Според формата си:

Шоколад на зърна или на люспи
- Шоколад на зърна или на люспи. Трябва да съдържа най-малко 32% общ сух екстракт от какао, от които най-малко 12% трябва да бъде какаово масло и 14% сух постно какаов екстракт.
- Шоколад с мляко на зърна или на люспи. Трябва да съдържа не по-малко от 20% сух екстракт от какао и най-малко 12% сух млечен екстракт.
шоколад с пълнеж. Трябва да съдържа пълнеж минимум 25% от общото тегло на продукта, в който е вложен шоколада за да го покрие и съставът му ще бъде който и да е от вече споменатите в класификацията според състав.
шоколадов бонбон. Той трябва да съдържа най-малко 25% от общия шоколадов продукт и може да бъде от всякакъв тип класификация в зависимост от състава, с изключение на шоколад за чаша, шоколад за семейна чаша или шоколад за маса. Размерът му представлява една хапка.