Значение на храната

Роберта Алесандра Педрасоли
Диплома по биомедицина

Можем да обобщим значението на храната с една дума: Живот. Поради биологични причини трябва да се храним по някакъв начин, за да поддържаме тялото си функциониращо. Въпреки това, като една от най-важните дейности за развитие и растеж, не можем да ограничим нейната стойност само до акта на хранене, тъй като тя то включва много други аспекти като икономика, култура, социални отношения, ценности, забавления, здраве, благосъстояние и, разбира се, любов.

икономически реалности

Икономически погледнато, разходите за храна предполагат фиксирани разходи в бюджет на всеки за целия му живот. Процентът, отделен за закупуване на храна, като цяло е висок предвид доходите на семействата от по-ниска и средна класа. Да не говорим, че според доклада на ООН от 2021 г. 10% от световното население е гладувало, а 30% са живели на прага на бедността, тоест без да печелят достатъчно, за да гарантират подходяща храна за своите семейство.

Доходите на семейството също са пряко свързани с качеството на консумираната храна. Това може да се види в закупуването на по-сложни храни (например филе или сьомга) или дори в разнообразието от плодове или зеленчуци. Свръхпреработените храни също често са част от трапезата на най-скромните семейства поради ниската им цена (мигновени юфка в място за домашна юфка), но си струва да се спомене, че публичността около тях ги накара да спечелят публика сред други социални слоеве по-голяма.

Проблемът с глада в света не е липсата на храна, тъй като индустрията, независимо дали животновъдството, земеделието или преработката, е една от най-големите и движи най-много пари; в крайна сметка всеки трябва да яде. И въз основа на това търсене, ние включваме храната в различни ежедневни аспекти, които, както казахме по-горе, далеч надхвърлят физиологичната нужда от хранене.

Хранене по хранителната ос и интегрално здраве

Всичко, което ядем, се трансформира в енергия за нашето тяло. Тази трансформация, както механична (дъвчене), така и химическа (храносмилателни ензими), позволява фракционирането на храната на молекулярно ниво, разделяйки го между различните витамини, които го съставляват, така че да могат да бъдат усвоени от клетките и насочени към органите, които те се нуждаят от. Например желязото, елемент, присъстващ главно в месото и тъмнозелените зеленчуци, е от съществено значение за кръвните клетки и техните дефицитът в нашето тяло води до процес, известен като анемия, който кара тялото да няма енергия, за да изпълнява напълно своите функции.

Храната е ключът не само към правилното биологично функциониране, но и към здравословния живот, а нейните отражения можем да видим от вътрематочната среда до последните ни години. Проучване, публикувано в International Journal of Gynecology & Obstetrics през 2016 г., съобщава за риск осем пъти по-вероятно да развият диабет при деца/юноши, чиито майки са имали диабет гестационен. След като излезе извън утробата, храната може да бъде свързана с различни заболявания и това, което ще определи дали ще бъде добро или лошо за нашето здраве, е един прост фактор: количеството.

Яденето на твърде много захар и мазнини е свързано с развитието на диабет и дислипидемия (висок холестерол). Нитратът (консервант), присъстващ в преработените храни като бекон и шунка, се свързва като рисков фактор. риск от появата на рак, но естественият нитрат, присъстващ в листните храни, може да го предотврати.

Отговорът на въпроса какво прави една храна полезна за вас се крие в консумираното разнообразие. (така че всички витамини и минерали да присъстват в точните количества) и в баланс. Яденето на сладко, хот-дог, пиенето на газирана вода не са изключенията, които ще ни навредят, а излишъците. Никой не трябва да се лишава от вкусна и бедна на хранителни вещества храна, стига да не е част от рутината храна и това не е пряко свързано с нещо, което засяга незабавно тялото (като алергии и непоносимост специфичен).

Културна идентичност и храна

Имаме 193 държави по света, разделени на континенти и региони, и всеки един от тях разкрива климатични, политически и специфични социално-икономически, чиито местни популации са принудени да се адаптират и по този начин са установили своите хранителни препратки навсякъде годините. Местата близо до океана имат диета, базирана на риба и ракообразни, студените места консумират много мариновани корени и т.н.

По принцип храната е част от местната култура. Това наследство, често предавано от поколение на поколение, е пряко свързано с живота на този народ и започва да влияе върху идентичността на този народ.

Юфката става популярна като италианско ястие по същия начин, по който сушито става популярно в японската кухня. В Англия имаме популярните риба и чипс, тоест риба и картофи, в Германия колбаси, а индийската кухня е станала известна със своите подправки. Това са признати примери за културна асоциация на ястия с дадена държава.

Има безброй типични ястия, които, дори и с едни и същи съставки, напълно променят начина на приготвяне и представяне. Днес е много по-лесно да се пътува, без да се има предвид туристическата част, която също е тясно свързана с храна, но в смисъл, че е улеснила транспортирането на съставките от едно място на друго във времеви интервали къс. По същия начин миграционните процеси пренасят ограничени кулинарни обичаи в даден регион, за да завладеят света. Това е възможността да хапнете нещо типично за други страни в нашия град или дори в нашата къща.

Храната също е начин да изразим нашите вярвания и ценности. Когато се обърнем към духовната част, можем да идентифицираме религиозното влияние, както и митовете и догмите, пренесени директно в кухнята. Има страхотно символика който свързва храната с религиозната практика, съставлявайки форми на уважение и подчинение. Евреите и мюсюлманите следват различни хранителни закони, като например забраната за консумация на свинско месо. В индуизма кравата е свещена и консумацията й е забранена, някои породи дори са вегетариански. Движението Харе Кришна от своя страна, освен вегетарианството, не консумира растения със силен аромат като чесън, лук и див лук, защото могат да събудят сексуално желание. В него християнството, хлябът е свещен и се освещава в различни религиозни ритуали като Господна вечеря и Евхаристия.

Използваме храната като форма на протест. Строгото вегетарианство, тоест неконсумирането на нищо от животински произход, е начин да се покаже на света противопоставяне на експлоатацията на животни. Също така закупуването на продукти само от малки производители, бойкотирането на определени марки, които насърчават обезлесяването и т.н. Нашият начин на живот се изразява от различни аспекти и често ни позволява да създадем глас, който да се бори за промяна.

Социално взаимодействие и забавление

Храненето е удоволствие и затова толкова обичаме да споделяме това преживяване. Възможно е да се свърже напълно произволна група чрез общ фактор, като по този начин се позволи социално взаимодействие по междуличностен начин. Социално казано, храната играе важна роля в социалните взаимоотношения, тъй като докато споделяме масата възможно е да се развият множество взаимодействия като срещи, разговори, изпускане на въздух, празнуване, наред с много други неща. Първа среща в кафене или отправяне на предложение в този романтичен ресторант, среща с приятели, щастлив час след работа, фирмена вечеря. Примери за социални срещи в тази рамка изобилстват и поради една проста причина: храната улеснява комуникация.

Храната също е начин за изразяване на любов. Когато анализираме семейно събиране, което може да бъде неделен обяд, забелязваме грижата, с която човекът, който ще готви, избира рецептата, съставките, приготвянето на ястието, като се стреми да угоди на настояще. Този обяд създава емоционална памет, която се отваря всеки път, когато ястието се консумира със или без семейството. В по-широк план можем да си представим същото ниво на детайлност в сватбено тържество, където грижата психосоциалната при избора на менюто не се стреми да създаде незабравим момент само за двойката, но и за гости.

В момента, гастрономия е синоним на забавление. Риалити предавания с известни готвачи, видеа в онлайн платформи, списания, книги и др., всичко посветено на готвенето аматьор с професионално излъчване, в което всеки опитен човек може да се задълбочи, преди ограничен до готвачи. Търсенето на участие в този свят се увеличава сред любителите на добрите ястия и по този начин приготвянето се оценява и храната придобива специален вкус.