Значение на ферментацията

Серена Куоги
Титла професор по биология

От най-древен Египет ферментацията се е превърнала в толкова утилитарен ресурс, че дори и без да го разбират, им е позволила да успокоят неблагоприятните условия на сухия климат с благодатта на добра бира, докато консервирането на храна в оцет е практика, която всеки град е успял да открие и адаптира според ресурсите и вкусовете на плодовете, които те имат От напредъка в знанието и технологиите, ферментацията действа върху редица цели чрез дегенерация на захари от различни източници: 1) получаване на алкохоли с широк спектър от приложения, вариращи от развлекателни алкохолни напитки до контрол на инфекции; 2) производство на оцет, използван от консерви или като проста подправка за безброй храни, поради антимикробното си действие; 3) превръщане на млякото в кисело мляко, което позволява усвояването му и при най-непоносимите, както и регенериране на естествената стомашно-чревна бактериална флора; 4) производство на сложни сирена, чийто най-голям принос е възможността да се увеличи и удължи употребата на мляко като източник на храна; и 5) създаване на най-вкусните хлябове и десерти, които радват всички култури по света.

Като процес на естествена физикохимична трансформация на органични вещества, под действието на микроорганизми, присъстващи в околната среда, ферментацията е налице от самото начало. началото на човешкото общество, въпреки факта, че само преди малко повече от век е било възможно да се признае съществуването на микроскопичния свят и дори повече, да се разбере как става така, че този тип явления са предизвикани от действието на непознати досега форми на живот, бързо се превръщат в голям източник на нови знания, които събуждат любопитството на повечето от учени от онова време, обединяващи биолози, химици, физици и дори математици в разкриването на всички мистерии между плесени, бактерии и няколко чаши вино с сандвичи със сирене.

Финансови приходи при разлагане

Голяма част от индустрията и търговията се поддържат от ферментационни процеси, зависещи пряко или косвено от продуктите, получени от това явление. Например, част от производството на захар в света е предназначено за дестилация на алкохоли, получени чрез ферментация на захар, за На свой ред различните произведени алкохоли, като метанол, етанол и различните видове алдитоли, се използват от индустриите в много разнообразни, които варират от храна до автомобилостроене, през фармацевтично производство и производство на алкохол и дори суровини почистване.

Икономическото въздействие, генерирано от ферментацията на храната, също има своите отрицателни последици. Хранителната промишленост, от друга страна, прави големи инвестиции, за да предотврати голямо разнообразие от продукти от нежелани процеси на ферментация, които променят своя молекулен състав и следователно техните органолептични свойства, правейки ги негодни за консумация, прибягвайки до различни процеси на стерилизация за пълното елиминиране на микроорганизмите, причиняващи разваляне, добавянето на консерванти и използването на контейнери със специфични характеристики, според случая, които предотвратяват замърсяването на съдържанието му възможно най-дълго, всички ресурси, които могат да бъдат приложени както занаятчийски, така и промишлено, базирани на техники за консервиране на храни, някои от които сами по себе си могат да използват продукти, които първоначално са били получени чрез някаква ферментация, като напр. оцет.

От гроздето до виното и други стъпала

Друг от родовите продукти, получени чрез ферментация, е виното, което за радост на всички и поради голямата доброта на лозята, се получава от големи количества грозде, тъй като в някакъв момент от историята е неясно, че някой е дошъл с брилянтната идея да получи техния сок, за да го консервира с по-голяма лекота, смачквайки плодовете с крака без блендер, като по този начин вкарва в течността гъбите, които в крайна сметка произвеждат изненадващия резултат.

По-голямата част от продуктите, получени чрез действието на ферментиращи гъбички и бактерии, имат подобна история по отношение на техния културен произход, поради което Ферментацията представлява предимство сред различните култури по света, насърчавайки опазването на занаятчийските практики, които се възползват от нея, дори в толкова индустриализирани райони като кафе и какао, тъй като с други средства, осигурени дори с най-напредналите технологии, не е възможно да се повтори нивото на качество, нотки и вкусове, които естествената ферментация произвеждат.

Нека някой друг първо го усвои

Действието на някои ферментационни процеси по отношение на здравето генерира друг източник на ползи, тъй като позволява регулиране на функциите стомашно-чревни чрез поглъщане на микроорганизми, наречени пробиотици, което значително допринася за регенерирането на фауната и флората бактериална.

По същия начин, че бактериите отговарят за смилането на лактозата, присъстваща в млякото, чрез нейната ферментация за производството на млечни продукти, се превърна в най-големият съюзник на човечеството, като се има предвид неизбежното намаляване на толерантността към лактоза, което изпитват бозайниците, докато растем и променяме източника на получаване храна.

Препратки

Бенитес, Л. Т., Товар, Ц. Т., Ортис, А. В., Дюноайе, А. Т., Алвеар, М., Кастило, К., … и Мадариага, Н. (2010). Производство на биоетанол от алкохолна ферментация на глюкозни сиропи, получени от портокалови и ананасови кори. Списание за инженерно образование, 5 (10), 120-125.

Лерена, У. Е. T. (2016). Подобряване на процеса на ферментация на какао. Международен университет на Андалусия.

Бул, О. Дж. С., Буритика, М. ° С. О. и Гарсес А. Л. b. (2004). Получаване на лимонена киселина от суроватка чрез ферментация с Aspergillus spp. Колумбийски вестник за биотехнологии, 6 (1), 43-54.