Лучена фокача с рецепта за сирене

СЪСТАВКИ

• 1 голям червен лук
• 100 г плюс 3 супени лъжици мед на части
• 58 cl топла вода (40.5 до 46.12C) на части
• 1/2 пакетчета бакпулвер
• 6 супени лъжици зехтин, на части
• 50 г царевично брашно
• 420 г пълнозърнесто брашно
• 11/2 супени лъжици едра сол
• 450 до 500 г брашно, на части
• 25 cl оцет от червено вино
• Екстра царевично брашно 90 г настърган пармезан
• 1/2 чаена лъжичка лук сол
• Черен пипер на вкус

УКАЗАНИЯ

1. За да нарежете лука на филийки, обелете и нарежете лука наполовина, преминавайки през корена. Поставете върху дъска за рязане с отрязаната половина надолу. Нарежете на тънки филийки, вертикално преминаващи през цялата дължина на лука. Остави настрана.
2. За да ферментира маята, поставете 3 супени лъжици мед в голяма купа. Медът се залива с 8 вода. Не бъркайте. Разпределете маята над водата. Оставете да престои на стайна температура за около 15 минути или докато се появят мехурчета. *
3. Добавете към дрождената смес останалите две чаши вода, 3 супени лъжици зехтин. 50 г царевично брашно и пълнозърнесто брашно; разбъркайте, докато сместа стане напълно хомогенна.
instagram story viewer
4. Добавете солта, като разбъркате с 250 г универсално брашно. Разбъркайте и от останалото брашно добавете толкова, че сместа да се придържа към стените на купата.
5. * Ако маята не образува мехурчета, това означава, че вече не е активна. Изхвърлете маената смес и започнете отначало. Винаги трябва да проверявате срока на годност на опаковката с дрожди. От друга страна, поставянето на твърде много гореща вода ще убие маята; по-добре е да използвате термометър.
6. Поставете тестото върху повърхност, поръсена с брашно. За да замесите заедно с останалото брашно, сгънете тестото наполовина към себе си и след това го изтласкайте с форхенд. Обърнете тестото на четвърт оборот и продължете да сгъвате, бутате и завъртате, докато тестото стане гладко и лъскаво, около 10 минути.
7. Разделете тестото на две части. Поставете всяка половина в голяма, леко намазнена купа. Обърнете и двете парчета тесто, за да намажете повърхността с масло. Покрийте двете парчета с чиста кухненска кърпа и оставете тестото на топло място (30-С), за да втаса, докато удвои първоначалния обем. (Поставете 2,5 см от върховете на два пръста в тестото. Тестото ще бъде готово, ако останат следите.)
8. Междувременно комбинирайте лук, оцет и останалата половин чаша мед в средна купа. Оставете го да почива поне 1 час, при стайна температура.
9. Намажете с масло две тави за фурна за пица (30 см) и поръсете с допълнително царевично брашно. Разточете тестото и го оформете в тавата за печене; Направете върхове на пръстите 9. Покрийте тестото с намаслена пластмасова обвивка; оставете го да втаса за 1 час. Тестото ще се увеличи два пъти по обем.
10. Загрейте фурната до (200oC).
11. Изцедете лука и ги разпределете върху тестото. Навлажнете отгоре с останалите 3 супени лъжици зехтин, пармезан и лучена сол; гарнирайте с черен пипер.
12. Гответе 25 до 30 минути, докато тестото има коричка и стане златистокафяво. Сервирайте горещо.

Посочените количества правят 2 хляба (по 6 до 8 порции)