Определение на молекулярната кухня

Понятието кухня обикновено се придружава от дума, която се отнася до a територия бетон. По този начин говорим за средиземноморска, китайска, перуанска или арабска кухня. От друга страна, има и други етикети: домашна кухня или традиционна, авангардна, гурме, вегетарианска, веганска и т.н. Във всеки случай това са различни гастрономически подходи. През последните години се разпространи нова версия, молекулярна кухня.

Основни принципи

Е дисциплина фокусира се върху обща идея: подгответе се храна от научно познание. Експертите в тази област на гастрономия изучават различните химични реакции, които протичат в разработка от ястията.

Молекулярната кухня не е несъвместима с конвенционалните подходи, тъй като тя се опитва да запази традиционния вкус на храната с използването на нови техники и процедури.

В молекулярната кухня реакциите на храната се изучават в различни домакински уреди, като микровълнова печка или електрическа фурна.

Наука в услуга на гастрономията

Едно от предизвикателствата е опитът храната да продължи по-дълго и да не се налага да се консумира веднага. В този смисъл научният напредък е от основно значение за правилното

запазване от храна.

Мъжете от праисторията са погребвали храната или са я слагали в пещери, така че техните температура и може да продължи по-дълго. С течение на времето беше въведена нова техника: дехидратацията на храната на слънце.

Друг използван метод се състоеше в донасянето на лед от планините, тъй като ниските температури на леда благоприятстваха запазването на храната

Още в древни времена солта се е използвала като хранително вещество като консервант поради нейния дехидратиращ ефект. Пушените продукти също се използват за намаляване на въздействието на микробите.

Замразяването стана широко разпространено през 20-ти век, процес, който забавя естественото влошаване на храната. При консервиране се използват различни методи, като карамелизиране, използването на оцет и растителни масла.

В подхода на молекулярната кухня има два ключови аспекта, свързани с разлагането на храната: контрол на нивата на влажност и топла температура. При тези две условия храната се трансформира в различни химични или ензимни процеси, които променят външен вид и вкуса на храната.

Молекулярната кухня се разви благодарение на напредъка в сектора на хранителната индустрия. Понастоящем е възможно да се консумира прясна храна по всяко време на годината чрез използване на техники за опазване.

Снимка: Fotolia - bobak

Теми в молекулярната кухня