Какво представлява майонезата?

Майонезата е сос, продукт на емулсията на яйчни протеини с растително масло.
Най-старите предшественици на този сос се намират в каталонска готварска книга, в която те го наричат ​​„Всички и оли ”или„ айоли ”, приготвени с яйца, олио, оцет и чесън, широко използвани в царствата на Каталуния и Арагон.
Когато през 1756 г. войските на херцога на Ришельо побеждават кралство Арагон, легендата разказва, че докато бил в град Махон, херцогът поискал от градинар нещо за ядене; Той й каза, че има само няколко остатъка от месо. Когато херцогът го помоли да го поправи, градинарят облече ястието със соса айоли. Вкусът на този сос беше толкова голям, че херцогът лично записа рецептата и я предаде на готвача си, наричайки го сос Mahon, на френски махоне. Във Франция чесънът се отстранява, за да омекоти вкуса му. Друга теория казва, че името на този сос произлиза от майон, жълтък на френски, тъй като се приготвя с цялото яйце.
Основната рецепта за майонеза се състои в разбиване на цяло яйце, с балон или миксер, към който се добавят няколко капки лимон или оцет, за да му се придаде консистенция; Без да спирате да биете, бавно добавяйте малки струйки зехтин, докато завършите достатъчно, за да създадете плътен, но гладък и еднороден сос по вкуса на готвача. Това е основната и най-здравословна рецепта, поради използването на зехтин.

В зависимост от това кой го прави, могат да се използват други масла, само жълтъците и сол, подправки и дори мляко и други млечни продукти, за да се промени вкуса или структурата му. Промишлено се използват яйчни производни, царевични или слънчогледови масла и емулгиращи вещества.