Концепция в дефиниция ABC

В северната част на Испания ястието от пържени калмари или калмари а ла романа е известно като рабас. Е деноминация е от Кантабрия, автономна общност с голям традиция гастрономически. За кантабрианците истинската раба е тази на "голямо мангано", терминът, използван за означаване на калмари в този испански регион.

Как се готвят?

Преди да приготвите калмарите е необходимо да почистите калмарите или калмарите. Първо главата се отделя от тялото на мекотелото и след това се почиства вътрешността. След това се отлепва отвън. За да направите калмари, нарежете тръбата на калмарите на тънки филийки (пипалата и опашката на калмара могат да се използват за други рецепти, като ризото или туршия).

Приготвя се много лесно: пръстените от калмари се набрашняват и след това се запържват масло горещо. Ценителите твърдят, че ключът към неговата подготовка той е в процеса на пържене, който трябва да бъде интензивен и същевременно кратък. Преди да сервирате ястието, препоръчително е маслото да се отцеди добре. Този продукт обикновено се придружава от парче лимон.

Пържените калмари или калмари имат две основни характеристики: златист цвят и хрупкав звук при ухапване.

Други ястия и типични продукти от Кантабрия

Към марж от типичния рабас, гастрономия Кантабриан има и други много популярни ястия. Открояват се планинската яхния, яхнията lebaniego, аншоата от Сантоня и саксията с риба тон или соропопун. Сред десертите има два, които се открояват над останалите: sobaos pasiegos и quesada.

Кантабрийското море има страхотни риболовни традиции. В този смисъл най-представителните ястия са сандвичи с гювеч, маганос с лук и хек в зелен сос.

Калмарите в испанската гастрономия са много популярни в столицата на Испания и в Андалусия

Традицията на аперитив и тапас сред испанците е част от национална идентичност. В региони като Кантабрия, Астурия или Страна Баските, калмарите обикновено се ядат като аперитив. Напитката, която придружава калмарите, може да бъде бира или червено вино. В останалата част на Испания думата rabas не се използва за означаване на пръстени на калмари.

Този продукт се консумира и в други части на Испания. Сандвичите с калмари са много популярни в град Мадрид, а в Андалусия калмарите са една от любимите съставки за приготвяне на пържени храни.

Снимка: Fotolia - skabarcat