Концепция в дефиниция ABC

Сиренето е универсална и древна храна. В Испания се сервира като тапа преди хранене или в сандвич, във Франция се яде преди десерт, в Италия се свързва с пица. Може да гарнира всякакви ястия и да придружава добро вино.

Основите на производствения процес

Първата стъпка за вашия разработка е да загреете млякото, което е нормално крава, овце или кози. След това поръсете бактерии над млякото, за да го вкиснем.

В някои случаи сухо сирище се извлича от стомаха на кърмещи животни. След изчакване около час изварата се нарязва и се разбърква, така че изварата се разпределя.

След това изварата се отделя от суроватката и изварата е готова за поставяне във форма. След като се утаи в матрицата, се оставя да узрее.

По време на този процес трябва да промените позицията на сиренето и да премахнете плесента от повърхността му, така че влагата да се разпредели вътре.

Исторически произход на сиренето

Смята се, че изобретението му е случайно, тъй като някой осъзнава, че оставянето на млякото на горещо място в крайна сметка се подсирява и отделя от суроватката. Тогава идеята беше да се съхранява в стомаха на лактиращо животно и след подсирване в стомаха млякото образува твърд остатък.

За това метод Препратки могат да бъдат намерени в „Илиада“ на Омир, произведение, написано хиляда години преди Христа. По-късно римляните разшириха своите консумация докато завладяват нови територии. Римските легионери носели парче сирене сред провизиите си. В Средна възраст монасите цистерцианци усъвършенствали техниките за нейното разработване.

Някои от неговите разновидности

По света има хиляди разновидности. Неговият много широк диапазон може да бъде класифициран според неговите текстура, съдържанието на мазнини и количеството на използваната вода. Основните модалности са следните: прясно, полутвърдо, твърдо и предено. Те също могат да бъдат класифицирани според вида на тестените изделия, които могат да бъдат намазвани, приспособими, приспособими и предени.

Пресните сирена са тези с високо съдържание на влага и обикновено имат тестена консистенция и вкус на прясно мляко. Меките имат a узряване кратко. Един от най-престижните е Камменбер от френски произход, сирене, което е изобретено в края на 18 век в региона със същото име.

Сиренето със синя паста (например кабрали или рокфор) е полутвърдо.

От своя страна топченото сирене е от холандски произход и се прави с пълномаслено краве мляко или полуобезмаслено мляко.

Снимки: Fotolia - Onticellllo / Roman