Co je Leche de Tigre

Pokud Španěl, Argentinec nebo Uruguayan poprvé uslyší slova „leche de Tigre“, je velmi pravděpodobné, že myslí na mléko získané od tygřice. Pokud však v Peru zazní stejná slova, bude posluchač znát jejich skutečný význam. V gastronomie Peruánské, tigerské mléko je šťáva, která se používá k dochucení ceviche, ryby nebo kombinace ryb a měkkýšů, velmi typické pro peruánskou kuchyni.

Peruánci jasně humorným tónem říkají, že vysvětlení tohoto kuriózního výrazu je způsobeno skutečností, že když si ho vezmete, stanete se tygrem.

Tygří mléko v peruánské kuchyni

Většina Peruánců vaří ceviche doprovázené leche de Tigre, omáčkou nebo kořeněným krémem, který je znakem jejich gastronomie. Tato omáčka se získává z chilli jako nejcharakterističtější ingredience. Chili je žlutá paprika a je jednou ze základních ingrediencí pro přípravu této omáčky. Chilli je to, co dává mléku Tigre jeho jednotné číslo kořeněná chuť, kterou si Peruánci tolik cení.

K výrobě Leche de Tigre se kromě chilli používá také řada přísad ve správném poměru: čerstvý koriandr, citronová šťáva, červená cibule, rybí vývar, česneková pasta,

olej olivový, sůl a černý pepř. Tyto produkty jsou řádně nasekány a umístěny do misky a poté jsou všechny míchány, dokud nevznikne bílá tekutina, která připomíná barvu mléka.

Dalším krokem je přidání ryby do předchozí směsi a vše se znovu zkapalní. Nakonec se přidá sůl, feferonka a pepř a tygří mléko je připraveno pro vaše spotřeba. Východní doplněk del ceviche je pikantní a zároveň osvěžující.

Peruánská gastronomie

Znalci gastronomie se domnívají, že peruánská kuchyně je jednou z nejoriginálnějších a největších kvalitní ve světě. Existuje několik důvodů, které mohou vysvětlit jeho mezinárodní úspěch. Na jedné straně kvalita surovin, zejména ryb a měkkýšů, ale aniž bychom zapomněli na další, jako je quinoa nebo velká rozmanitost hlíz. Na druhou stranu je peruánská gastronomie výsledkem miscegenace kulturní se španělskou, japonskou a čínskou gastronomií (čínsko-peruánské restaurace jsou známé jako chifas).

Některá symbolická jídla tradice Peruánská kuchyně je carapulcra (guláš původu domorodý), ryby tiraditos, krevety chupe, rýže s mořskými plody, brambory a la huancaína a samozřejmě ceviche doprovázené leche de Tigre.

Fotografie: iStock - sf_foodphoto

Témata v Leche de Tigre