Koncept v definici ABC

Termín tempura je součástí japonské kuchyně. The gastronomie z Japonska je neobyčejně přírodní, organický, jednoduchý a jemný, zároveň rafinovaný a nakonec velmi zdravý. V tomto smyslu by se nemělo zapomínat, že Japonci mají jednu z nejvyšších měr dlouhověkosti na světě.

Historický původ tempury

Tempura je v podstatě jídlo námořní, protože jeho základními složkami jsou měkkýši a ryby. Je obvykle doprovázeno zelení a zeleninou. Pokud jde o jeho historický původ, je známo, že toto jídlo bylo do Japonska zavedeno v sedmnáctém století, kdy a loď Portugalský obchodník přistál na pobřeží jižního Japonska (konkrétně na ostrově Kjúšú). Toto náhodné setkání portugalské kultury s Japonskem mělo následky: byly zavedeny střelné zbraně, náboženství Katolická a některá jídla portugalského původu, zejména tempura (portugalská gastronomie má také blízký vztah k moři).

Otázky k přípravě jídla

Tempura může být vařena z ryb, jako je halibut, losos nebo jazyka. První krok pro vaši

zpracování je vyčistit ryby. Obvykle se přidávají čerstvé a nevařené krevety, které si drží ocas; krevety musí být očištěny a oloupány a v závěrečné fázi zpracování musí být soleny. Poté pokračujte v přípravě zeleniny, zejména kořene květ lotos nebo nelumbo, kořen lopuchu, nějaké houby, nakrájená mrkev, otevřené lilky a zelené fazole nakrájené na julienne.

Poté se připraví jednoduché šlehané těsto z pšeničné mouky, mouky kukuřice, Voda studené a solené. Dále se připravuje omáčka ze sušených a uzených vloček bonito se sójovou omáčkou a saké s cukrem. V závěrečné části přípravy tempury se krevetky a kousky ryb pomoují v předem vyšlehaném těstě. Z těchto ingrediencí je již možné vyrobit tempuru, která musí být bílá, křupavá a bez oleje, když jsou vařené pokrmy položeny na talíř.

Složky tempury se vaří na oleji (nejlépe slunečnicovém) s a teplota odhodlaný a s řadou drobných triků specifických pro japonskou gastronomii (například skin of the ryby, zelenina je vařená polosurová a na jedné straně a výrobky musí být neustále obraceny, aby se tak nestalo navlhčit). Konečným výsledkem je velmi chutný potěr, který je v současnosti mezinárodně známý.

Jídlo je obvykle dodáváno v typické japonské nádobě a je třeba si uvědomit, že existují různé druhy tempury (ryby, zelenina nebo smíšené).

Fotografie: iStock - Barcin / Laoshi

Témata v Tempura