Definice Mise en Place

Mise en place je francouzský termín běžně používaný v oblasti gastronomie. Doslova to znamená umístit nebo zavést a může odkazovat na jakýkoli proces kulinářské přípravy v že je nutné stanovit konkrétní pořadí složek, které budou použity k přípravě a předpis. V gastronomickém jazyce je mise en place vyjádřeno zkratkou MEP a může odkazovat na přípravu pokrmu, koktejlu nebo služby restaurace. Mise en place v každém případě znamená velmi široké technické znalosti v různých profesích souvisejících s gastronomií.

Účel mise en place je mnoho

1) organizujte práci v kuchyni správným způsobem,

2) zprostředkovat obraz profesionality,

3) poskytovat dobré služby pro hosty a

4) optimalizovat čas v přípravách.

V tomto smyslu místo mise en nutně předpokládá a plánování v obecném smyslu, protože je třeba vzít v úvahu, že v restauraci nebo jídelně je to nutné provést řadu výpočtů (počet očekávaných hostů, výzdoba stolů nebo rozdělení nádobí).

Využití pojmu ve francouzském jazyce

Koncept mise en place ve francouzštině se nepoužívá výhradně v gastronomických záležitostech, ale je a výraz velmi běžné v běžném jazyce. Může tedy existovat mise en místo a návrhpodnikání, projevu nebo dne volna, tj. při jakékoli činnosti, při které je nutné něco předem připravit nebo zorganizovat. Pokud již byla zorganizována čísla před uspořádáním (la mise en place), je možné je zahrnout scéna, který je ve francouzštině známý jako mise en scène.

Francouzský jazyk v gastronomické terminologii

Koncept mise en place je dobrým příkladem vlivu francouzské kuchyně na mezinárodní kuchyni. Francouzské výrazy, které používáme, jsou rozmanité, například aperitiv, confit, consommé, entrecote, fondue, mousse, paštika, tranše, kordonová modř atd. Nesmíme zapomenout na druhou stranu, že slova jako restaurace, gurmánská nebo haute cuisine (haute cuisine) jsou stejně francouzská.

Vliv francouzské kuchyně přesahuje konkrétní slovník, nesmíme zapomenout, že v roce 2010 byla francouzská gastronomie prohlášena UNESCO za Kulturní dědictví Nehmotný pro lidstvo.

Fotografie: iStock - stockvisual / PeopleImages