30 Příklady tuků

The tuky jsou organické látky, to znamená, že jejich molekuly jsou složeny převážně z atomy uhlík, kyslík a vodík. Jsou to druhy lipidů, které obsahují mastné kyseliny. Například: arašídy, tuňák, margarín, máslo.

Zde odkazujeme na všechny lipidy obsahující mastné kyseliny. Avšak lipidy, které se nacházejí v pevné skupenství a jsou živočišného původu, zatímco lipidy nalezené v kapalný stav při pokojové teplotě, a to většinou rostlinného původu.

Je to velmi heterogenní skupina, ale všechny tuky mají společné vlastnosti:

Funkce tuků

Jednou z hlavních funkcí tuku je ukládání energie. Zatímco gram sacharidy nebo od protein Má 4 kcal, gram tuku má 9 kcal. Tuk je proto ideálním materiálem pro skladování energie.

Tuky však plní další funkce, jako je vytváření tkání, které izolují před chladem, chrání orgány, podílejí se na vstřebávání vitamíny a syntéza hormony, tvoří buněčné membrány a obklopují nervovou tkáň.

Co jsou esenciální mastné kyseliny?

To se nazývá "nezbytný„K látkám, které lidské tělo potřebuje pro své správné fungování a které si nedokáže samo vyrobit. Proto je musíte získat z jídla.

V případě tuků existují esenciální mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro lidské tělo, jako je linolová, arachidonová a lonoleová. Tyto mastné kyseliny se získávají z rostlinných olejů.

Co je sytost?

Tuky jsou obvykle tvořeny jednou molekulou glycerinu a jednou, dvěma nebo třemi mastnými kyselinami. Když je sloučenina nasycená, všechny její atomy jsou spojeny jednoduchou vazbou a není možné, aby se spojil jakýkoli jiný atom. Tím myslí nasycení: bylo dosaženo maximálního počtu atomů připojených k molekule. Vzhledem ke své molekulární struktuře Nasycené tuky jsou pevní teplota životní prostředí.

Naproti tomu, pokud je sloučenina nenasycená, atomy jsou spojeny více než jednou vazbou. V těchto případech jsou pozorovány dvojné nebo trojné vazby. Vzhledem ke své molekulární struktuře nenasycené tuky jsou kapalné při pokojové teplotě.

Co je to trans-tuk?

Když je mastná kyselina nenasycené, jeho dvojné nebo trojné vazby mohou být rozděleny přes atomy vodíku. Představme si odkazy jako spojené ruce. Pokud jsou dva atomy uhlíku navzájem spojeny dvojnou vazbou (obě ruce obou jsou navzájem spojeny), může být přidán atom uhlíku. vodík každému: každý si může „potřást rukou“ s novým atomem vodíku a v každém případě zůstat připojený k druhému atomu uhlíku vazbou zbývající.

Tento proces se nazývá hydrogenace a je to proces, kterým se nenasycené tuky nasytí. Tento proces se přirozeně vyskytuje pouze v mléce a tělesném tuku krav a jiných přežvýkavců.

Je však široce používán v průmysl, protože umožňuje olejům ztuhnout, což dává speciální strukturu jídlo, navíc jsou méně náchylní k žluknutí.

Nebezpečí nasycených tuků

Ačkoli jsou tuky nezbytné pro fungování těla, ne všechny jsou prospěšné.

The Nasycené tuky Podporují akumulaci cholesterolu (cholesterol s nízkou hustotou nebo LDL) ve stěnách tepen. Tato akumulace brání krevnímu oběhu a ovlivňuje všechny orgány a tkáně, včetně mozku.

Trans-tuky mají všechny rizika nasycených tuků, ale také snižují takzvaný „dobrý cholesterol“: vysoký cholesterol. hustota (HDL). HDL cholesterol pomáhá udržovat vnitřní stěny žil, předchází arterioskleróze, zástavě srdce a mrtvici. Konzumace trans-tuků tuto ochranu snižuje.

Kromě toho a nadměrná spotřeba jakéhokoli typu tuku upřednostňuje nadměrné hromadění tukové tkáně (tuků) v těle. I když všichni potřebujeme rezervu energie, kterou tuková tkáň představuje, její nadbytek způsobuje onemocnění, jako je obezita. Obezita není jen estetickým problémem, ale je spojena s oběhovými, metabolickými, kloubními, dýchacími a zažívacími chorobami a může dokonce způsobovat psychiatrické poruchy.

Neobvyklá konzumace nasycených tuků nemusí nutně způsobovat problémy, pokud neexistuje přirozená predispozice těla na kardiovaskulární problémy. Kromě toho některé z škodlivé účinky naměřené spotřeby nasycených tuků lze čelit životním stylem, například cvičením.

Příklady nenasycených tuků

Příklady nasycených tuků

Příklady trans-tuků

1. Margarín
2. Některé cookies
3. Smažené na opakovaně použitém oleji nebo přesahujícím 180 stupňů
4. Většina rychlého občerstvení
5. Faktury
6. Občerstvení
7. Některé předvařené pokrmy
8. Cereální tyčinky
9. Průmyslové pečivo (vdolky, koláče atd.)

Postupujte podle: