Definice organoleptických vlastností

The jídlo mají specifické nutriční vlastnosti. Některé z těchto vlastností lze zachytit našimi smysly. Tedy barva, chuť, vůně nebo textura látky poskytuje relevantní informace o jejích vlastnostech jako potraviny. Tyto typy vlastností jsou známé jako organoleptické.

Informace, které vnímáme z potravy smysly, nám umožňují zjistit, zda je něco jedlé nebo zda je v dobrém stavu.

Barva

The vnímání Barva potravin je indikátorem jejich chemického složení a stavu. Červená barva sděluje, že potravina má vysoký obsah lykopenu, látky, kterou můžeme najít v rajčatech, vodních melounech nebo jahodách. Oranžová a žlutá značí, že potravina má vysoký obsah beta-karotenu, jako je pomeranč, mrkev nebo broskev. Zelená je indikátorem chlorofyl, jako je brokolice, hlávkový salát nebo špenát.

Příchuť

Chuť jídla pochází z chemických reakcí našeho vnímání chuti, které se nachází v Jazyk, i když se na chuti podílí také čich. The pocit chuť způsobuje fyziologické obranné reakce v těle. Existují čtyři různé příchutě: sladká, slaná, hořká a kyselá. Každý z nich je detekován v určité části jazyka.

Vůně

Vůně potravin je vytvářena komplexní směsí plyny, páry a prach. Složení směsi tedy určuje vůni vnímanou příjemcem. Je třeba poznamenat, že náš nos je schopen vnímat více než 10 000 různých vůní. Existují všechny druhy vůní: voňavé, hořící, sirné, sladké, éterické, žluklé, olejové nebo kovové.

Textura

Každá odrůda jídla má a pružnost a určitá konzistence. V současné době lze tyto atributy měřit pomocí texturometru. U tohoto typu měření je možné stanovit rozdíly mezi dvěma podobnými potravinami, například mezi tvrdým sýrem a polotvrdým sýrem.

Senzorická analýza vína

Při analýze vína se v různých fázích analýzy používá několik smyslů. Ve vizuální fázi je sledováno, jakou tonalitu má každé víno. V čichové fázi můžete vnímat charakteristické aroma každé odrůdy a její úroveň kvašení. Ve fázi chuti je cílem zachytit její stupeň kyselosti nebo hořkosti.

Fotografie: Fotolia - M.studio - Rido