Jaké jsou druhy čokolády

Příklady / by admin / July 27, 2022

protection click fraud

The čokoláda Jedná se o produkt, který se získává ze semen kakaovníku. S tímto semenem se vyrábí kakaová hmota a máslo, které jsou suroviny a že po smíchání s cukrem a dalšími přísadami, jako je mléko nebo ovoce, se získá různý typ čokolády.

Používání čokolády se v mezoamerické oblasti, konkrétně v Mexiku, Guatemale a Hondurasu, datuje před více než osmnácti sty lety. Kromě toho, že se používal jako nápoj, byl také produktem, který sloužil jako platidlo pro placení poct nebo obchodní výměny.

Cesta popularizace čokolády, aby se stala jednou z nejslavnějších sladkostí na světě, nachází důležitý okamžik, když je přivezena do Španělska v době dobytí. I když zpočátku nebyl pro svůj vzhled a hořkost rád, postupem času byly objeveny formy přípravy v tekutém stavu, které se konzumovaly s kořením. Poté, když se smíchá se sladšími přísadami, jako je cukr nebo vanilka, nový kombinace, které pomohly popularizaci a rozšíření produktu i profesionalizaci jeho způsobu bytí Vypracováno.

Viz také: Slova, která se rýmují s „čokoládou“

instagram story viewer

druhy čokolády

Existují různé klasifikace čokolády v závislosti na její kombinaci, kvalitě nebo výrobním procesu.

v závislosti na vašem stavu

Nejobecnější klasifikace, která nebere v úvahu složení, je ta, která zohledňuje její chemický stav, který se mění s teplotou a podmínkami péče.

čokoláda v tabletě. Je to čokoláda v pevném stavu. K udržení vyžaduje nízkou teplotu a je jednou z nejběžnějších forem na trhu.
čokoládový prášek. Je to ten, který se získává procesem redukce kakaového másla, ke kterému ulpívají rozpouštědla a další prvky, se kterými se pracuje na hydraulických lisech. Surovinou je mleté kakaové semínko. Je základním produktem pro další formy čokolády, které se vyrábějí rozpouštěním v mléce, mimo jiné pro pomazánky. Jeho kakaové složení se pohybuje mezi 25 a 32 %.
Tekutá čokoláda. Jedná se o čokoládu v pitné úpravě, která se získává rozpuštěním kakaa v mléce nebo vodě a které přilnou různé přísady od koření, jako je pepř, až po produkty, jako je smetana mléko.

Podle jeho složení

Hořká čokoláda. Vyrábí se z pasty a kakaového másla, do kterého se přidává cukr. Jedná se o nejčistší složení druhů čokolád, nazývaných také „hořká čokoláda“ nebo „hořká čokoláda“. I když se podíl kakaa může lišit v závislosti na výrobci, odhaduje se, že hořká čokoláda by měla přesahuje 50 % kakaové hmoty, protože právě s touto ekvivalencí lze ocenit hořké tóny kakaa. kakao. Můžete dokonce najít čokolády s velmi vysokým obsahem kakaa, dosahujícím více než 95 %.
čokoláda na polevu. Používá se především v cukrářství, kde se používá jako surovina na ozdoby nebo jako součást jiných propracovanějších výrobků. Může být tmavé nebo mléčné a má podíl kakaového másla asi 30 %. Jednou z vlastností polevové čokolády je její lesk a snadná manipulace.
Horká čokoláda. Jedná se o produkt, který se obecně rozpouští v mléce a je hustší než jiné nápoje, což mu dodává velmi atraktivní konzistenci a aroma. Podíl kakaa obvykle nepřesahuje 50 % a přidává se škrob. V závislosti na množství kakaa se chuť může lišit mezi hořkou, polohořkou a sladkou.
Mléčná čokoláda. Jak už název napovídá, jedná se o kombinaci kakaa s mlékem a cukrem. Procento čokolády se obvykle pohybuje mezi 25 a 50 %. Jedná se o nejběžnější a nejdostupnější prezentaci čokolády, protože se nachází ve velkém množství obchodů. potravin a obvykle se kombinuje s dalšími přísadami, jako jsou arašídy, pufovaná rýže, mandle nebo lískové oříšky
bílá čokoláda. Je to typ čokolády, která se vyrábí z kakaového másla, ale bez další odvozené složky, což způsobuje, že její barva je bílá nebo nažloutlá. Právě čokoláda má nejmenší množství theobrominu, alkaloidu, díky kterému je kakao hořké. Kombinuje se s mlékem, dochucovadly a dochucovadly. Některé právní předpisy vyžadují, aby bílá čokoláda obsahovala alespoň 20 % kakaového másla.
čokoládově růžová. Právě ten z kakaa se rodí ze semene zvaného „rubínové kakao“, které má načervenalou barvu. Jde také o umělý výtvor skupiny Barry Callebaut, která jej spustila v roce 2017 v Číně. Způsob jeho výroby zůstává záhadou a vzorec na jeho vytvoření byl vyvíjen více než deset let. Společnost zajišťuje, že se jedná o zcela přírodní produkt a že neobsahuje barviva ani přísady. Rubínový kakaový bob se vyrábí především na Pobřeží slonoviny, Brazílii a Ekvádoru.
plněná čokoláda. Používá se v kombinaci s dalšími produkty jako je ovoce, sladkosti nebo likéry, obsah kakaa musí přesáhnout 25 % hmotnosti kompozice.

Druhy čokolád podle předpisů FAO

V roce 1981 vytvořila Organizace OSN pro výživu a zemědělství (FAO) předpisy pro čokoládu a produkty z ní odvozené, které byly aktualizovány v letech 2003 a 2016. Toto nařízení klasifikuje čokoládu podle množství kakaa, které musí mít.

Podle jeho složení:

Čokoláda
- Hořkosladká, polosladká nebo hořká čokoláda.Musí obsahovat nejméně 35 % celkové sušiny kakaa. Z toho celkového množství musí mít alespoň 18 % kakaového másla a minimálně 14 % libového sušeného kakaového extraktu.
- Horká čokoláda. Musí obsahovat minimálně 35 % suchého kakaového extraktu, z toho minimálně 18 % kakaového másla a 14 % libového sušeného kakaového extraktu. Kromě toho musí mít méně než 8 % škrobu.
Sladká nebo známá čokoláda
- Sladká čokoláda. Musí obsahovat nejméně 30 % celkového kakaového extraktu, z toho nejméně 18 % musí tvořit kakaové máslo a 12 % libového sušeného kakaového extraktu.
- Rodinná horká čokoláda. Musí obsahovat stejné množství jako sladká čokoláda a maximálně 18 % přilnavého škrobu, ať už jde o mouku, pšeničný škrob, kukuřici nebo rýži.
čokoláda na polevu. Musí obsahovat minimálně 25 % suchého kakaového extraktu, z toho musí mít minimálně 2,5 % suchého libového kakaového extraktu. Kromě mezi 12 a 14 % sušeného mléčného extraktu, z čehož mezi 2,4 % a 3,5 % musí být mléčný tuk.
rodinná mléčná čokoláda. Musí obsahovat minimálně 20 % kakaové sušiny a 20 % mléčné sušiny, přičemž posledně jmenovaná je považována za jakýkoli přídavek mléčných výrobků.
Poleva z mléčné čokolády. Musí obsahovat minimálně 25 % kakaové sušiny a minimálně 14 % mléčné sušiny. Kromě toho je stanoveno, že musí mít minimálně 31 % tuku.
bílá čokoláda. Musí obsahovat alespoň 20 % kakaového másla a 14 % sušeného mléčného extraktu, přičemž sušené mléko musí mít alespoň 2,5 až 3,5 % mléčného tuku.
čokoláda gianduja. Musí obsahovat minimálně 32 % sušiny kakaového extraktu. Z tohoto celkového množství musí být alespoň 8 % odtučněného suchého kakaového extraktu a musí si také zachovat podíl mezi 20 a 40 % lískových oříšků.
Mléčná čokoláda Gianduja. Musí obsahovat stejné množství jako čokoláda Gianduja a navíc minimálně 10 % sušeného mléčného extraktu a 15 až 40 % lískových oříšků. Je povoleno také obsahovat další přísady, jako jsou vlašské ořechy nebo mandle, které v kombinaci se základními lískovými ořechy nepřesahují 60 % celkového množství.
Čokoláda na stůl. Musí obsahovat alespoň 20 % sušiny kakaového extraktu, v tomto minimálním procentu 11 % kakaového másla a 9 % libového sušeného kakaového extraktu.
- Polosladká stolní čokoláda. Musí obsahovat minimálně 30 % sušiny kakaového extraktu, z čehož minimálně 15 % musí tvořit kakaové máslo a 14 % libového sušeného kakaového extraktu.
- Hořká stolní čokoláda. Musí obsahovat minimálně 40 % suchého kakaového extraktu, z toho minimálně 22 % musí tvořit kakaové máslo a 18 % libového sušeného kakaového extraktu.

Podle jeho tvaru:

Čokoláda v obilí nebo vločkách
- Čokoláda v obilí nebo vločkách. Musí obsahovat nejméně 32 % celkového suchého kakaového extraktu, z toho nejméně 12 % musí tvořit kakaové máslo a 14 % suchého libového kakaového extraktu.
- Čokoláda s mlékem v obilí nebo ve vločkách. Musí obsahovat nejméně 20 % kakaové sušiny a nejméně 12 % mléčné sušiny.
plněná čokoláda. Musí obsahovat náplň minimálně 25 % z celkové hmotnosti výrobku, ve kterém je čokoláda použita k jeho pokrytí a jeho složení bude kterékoli z těch, které již byly uvedeny v klasifikaci podle složení.
čokoládový bonbon. Musí obsahovat alespoň 25 % celkového čokoládového výrobku a může mít jakýkoli typ klasifikace v závislosti na složení, kromě cup chocolate, family cup chocolate nebo table chocolate. Jeho velikost představuje sousto.