Význam potravin

Roberta Alessandra Pedrasoli
Titul v oboru biomedicína

Význam jídla můžeme shrnout jedním slovem: Život. Z biologických důvodů se musíme nějakým způsobem živit, aby naše tělo fungovalo. Jako jednu z nejdůležitějších činností pro rozvoj a růst však nemůžeme omezit její hodnotu pouze na akt jedení, protože zahrnuje mnoho dalších aspektů, jako je ekonomika, kultura, sociální vztahy, hodnoty, zábava, zdraví, blahobyt a samozřejmě, milovat.

ekonomické reality

Ekonomicky řečeno, výdaje na jídlo znamenají fixní náklady rozpočet kohokoli po celý život. Procento přidělené na nákup potravin je obecně vysoké s ohledem na příjem rodin nižší a střední třídy. Nemluvě o tom, že podle zprávy OSN z roku 2021 hladovělo 10 % světové populace a 30 % žilo. na hranici chudoby, tedy bez vydělávání dostačujících na to, aby jim zaručili dostatečné jídlo rodina.

Příjem rodiny také přímo souvisí s kvalitou konzumovaných potravin. Je to vidět na nákupu sofistikovanějších potravin (například hřbetní maso nebo losos) nebo dokonce na rozmanitosti ovoce či zeleniny. Ultra zpracované potraviny jsou také často součástí stolu těch nejskromnějších rodin kvůli jejich nízké ceně (instantní nudle v místo domácích nudlí), stojí však za zmínku, že díky publicitě kolem nich si získali publikum i mezi jinými společenskými vrstvami větší.

Problémem hladu ve světě není nedostatek potravin, protože průmysl, ať už živočišný, zemědělský nebo zpracovaný, je jedním z největších a hýbe nejvíce penězi; jíst přece potřebuje každý. A na základě této poptávky zapojujeme jídlo do různých denních aspektů, které, jak jsme si řekli výše, daleko přesahují fyziologickou potřebu jíst.

Výživa na nutriční ose a integrální zdraví

Vše, co jíme, se přeměňuje na energii pro naše tělo. Tato transformace, jak mechanická (žvýkání), tak chemická (trávicí enzymy), umožňuje frakcionaci potravin na molekulární úrovni, rozděluje ji mezi různé vitamíny, které ji tvoří, aby mohly být absorbovány buňkami a směrovány do orgánů, které potřebují. Například železo, prvek přítomný především v mase a tmavě zelené zelenině, je nezbytný pro krevní buňky a jejich nedostatek v našem těle vede k procesu známému jako anémie, který způsobuje, že tělo nemá dostatek energie k plnému výkonu funkcí.

Jídlo je klíčem nejen ke správnému biologickému fungování, ale i ke zdravému životu a jeho odrazy můžeme vidět od nitroděložního prostředí až do našich posledních let. Studie publikovaná v International Journal of Gynecology & Obstetrics v roce 2016 uvádí riziko osmkrát vyšší pravděpodobnost vzniku cukrovky u dětí/dospívajících, jejichž matky měly cukrovku gestační. Jakmile se jídlo ocitne mimo dělohu, může souviset s různými nemocemi a to, zda bude pro naše zdraví dobré nebo špatné, je jednoduchý faktor: množství.

Jíst příliš mnoho cukru a tuků je spojeno s rozvojem cukrovky a dyslipidémie (vysoký cholesterol). Dusičnan (konzervant) přítomný ve zpracovaných potravinách, jako je slanina a šunka, je spojen jako rizikový faktor. riziku vzniku rakoviny, přírodní dusičnany přítomné v listových potravinách mu však mohou zabránit.

Odpověď na otázku, čím je pro vás potravina užitečná, spočívá v konzumované rozmanitosti. (aby byly všechny vitamíny a minerály přítomny ve správném množství) a v rovnováze. Jíst sladkosti, párek v rohlíku, pít sodovku, to nejsou výjimky, které nám ublíží, ale excesy. Nikdo se nemusí ochuzovat o lahodné a na živiny chudší jídlo, pokud to není součástí rutiny jídlo a to přímo nesouvisí s ničím, co má na tělo bezprostřední vliv (jako jsou alergie a intolerance charakteristický).

Kulturní identita a jídlo

Máme 193 zemí po celém světě rozdělených na kontinenty a regiony a každá z nich odhaluje klimatické, politické a zejména socioekonomické, jejichž místní obyvatelstvo je nuceno se přizpůsobit, a tak si vytvořilo své potravinové reference roky. Místa poblíž oceánu mají stravu založenou na rybách a korýších, chladná místa konzumují hodně nakládaných kořenů atd.

Jídlo je v podstatě součástí místní kultury. Toto dědictví, mnohokrát předávané z generace na generaci, je přímo spojeno s životem, který město mělo, a začíná ovlivňovat identitu tohoto města.

Nudle se staly populární jako italské jídlo stejným způsobem jako sushi v japonské kuchyni. V Anglii máme populární ryba a hranolky, tedy ryby a brambory, v Německu uzeniny a indická kuchyně se proslavila kořením. To jsou uznávané příklady kulturního spojení jídel s danou zemí.

Typických jídel, která i při použití stejných surovin zcela mění způsob přípravy a prezentace, je nespočet. Dnes je mnohem jednodušší cestovat, aniž bychom se odvolávali na turistickou část, která s tím také úzce souvisí potravin, ale v tom smyslu, že usnadnil přepravu přísad z jednoho místa na druhé v čase krátký. Stejně tak migrační procesy přenášejí omezené kulinářské zvyky do regionu, aby dobyli svět. Je to možnost jíst něco typického pro jiné země v našem městě nebo dokonce u nás doma.

Jídlo je také způsob, jak vyjádřit své přesvědčení a hodnoty. Když se obrátíme k duchovní části, můžeme identifikovat náboženský vliv i mýty a dogmata přenesená přímo do kuchyně. Existuje skvělý symbolika který spojuje jídlo s náboženskou praxí, což představuje formu úcty a poslušnosti. Židé a muslimové dodržují různé potravinové zákony sdílející například zákaz konzumace vepřového masa. V hinduismu je kráva posvátná a její konzumace je zakázána, některá plemena jsou dokonce vegetariánská. Hnutí Hare Krišna zase kromě vegetariánství nekonzumuje rostliny se silným aroma, jako je česnek, cibule a pažitka, protože mohou vyvolat sexuální touhu. V něm křesťanství, chléb je posvátný a zasvěcený v různých náboženských rituálech, jako je večeře Páně a eucharistie.

Používáme jídlo jako formu protestu. Striktní vegetariánství, tedy nekonzumování ničeho živočišného původu, je způsob, jak dát světu najevo odpor k vykořisťování zvířat. Také nákup produktů pouze od malých výrobců, bojkot některých značek, které podporují odlesňování atp. Náš životní styl je vyjádřen z různých aspektů a často nám umožňuje vytvořit hlas pro boj za změnu.

Sociální interakce a zábava

Jídlo je příjemné, a proto se o tento zážitek tak rádi podělíme. Je možné spojit zcela náhodnou skupinu prostřednictvím společného faktoru, což umožňuje sociální interakci interpersonálním způsobem. Sociálně řečeno, jídlo hraje významnou roli v sociálních vztazích, protože zatímco sdílíme stůl je možné rozvinout množství interakcí, jako je setkání, mluvení, ventilace, oslava a mnoho dalších věci. První rande v kavárně nebo návrh v té romantické restauraci, setkání s přáteli, happy hour po práci, firemní večeře. Příkladů sociálních setkání v tomto rámci je mnoho, a to z jednoho prostého důvodu: jídlo usnadňuje sdělení.

Jídlo je také způsob, jak vyjádřit lásku. Když analyzujeme rodinné setkání, které může být nedělním obědem, všimneme si, s jakou pečlivostí osoba, která se chystá vařit, si vybírá recept, ingredience, přípravu pokrmu a snaží se potěšit současnost, dárek. Tento oběd vytváří afektivní vzpomínku, která je přístupná pokaždé, když si pokrm vychutnáte s rodinou nebo bez ní. V širším pojetí si můžeme stejnou míru detailu představit u svatební hostiny, kde je péče psychosociální při výběru menu se nesnaží vytvořit nezapomenutelný okamžik jen pro pár, ale i pro ně Hosté.

V současné době je gastronomie je synonymem zábavy. Reality show se slavnými šéfkuchaři, videa na online platformách, časopisy, knihy atd., vše věnované vaření amatérský s profesionálním vzduchem, do kterého se může ponořit každý zkušený člověk, dříve omezený kuchaři. Mezi milovníky dobrých jídel roste poptávka po účasti na tomto světě, a proto je příprava ceněna a jídlo získává zvláštní chuť.