Definice potravinářské vědy

Věda o jídle je disciplína který studuje jídlo z globálního hlediska. To znamená, že jídlo je zvažováno z různých parametrů (jako jsou živiny, ve vztahu ke zdraví, hygieně, bezpečnost as výrobou).

Věda o jídle se promítá na jednotlivce, ale také na společnost a EU ekonomika. Z tohoto důvodu je možné hovořit o strategické hodnotě těchto znalostí.

Potraviny, které konzumujeme, podléhají technologickým procesům, které zajišťují jejich kvalitu, předcházejí chorobám a obecně optimalizují. Jídlo má zároveň dopad na velmi odlišné aspekty reality; od nákupního košíku po zdraví prostřednictvím gastronomie nebo jejího vlivu jako průmyslového sektoru.

Profesionální výlety

Profesionál v tomto sektoru může pracovat v různých činnostech a oblastech: v laboratoři hodnotící kontrolu kvality jídlo, ve stravovací společnosti, jako potravinový konzultant nebo ve vývoji a výrobě potravin, mezi mnoha jinými možnosti.

Odborníci zabývající se vědou o potravinách kombinují několik oblastí znalostí: 1)

výživa a dietetika, 2) technologie potravin a v důsledku těchto dvou oblastí je možné znát třetí oblasti, studium povahy potravin na jejich různých úrovních (zhoršení, expirace, výroba, zachování…).

Současné výzvy v potravinářské vědě

Toto odvětví znalostí má dnes řadu výzev. Hlavní je zajistit bezpečnost potravin. Na druhou stranu je to nutné vyšetřovat v nových potravinách (například výzkum dehydratovaných potravin, protože je velmi praktické zaměřit jejich energii). Stejně důležité je studium kvality, protože tento aspekt ovlivňuje spotřebu a marketing.

Výživa a zdraví

Starost o zdraví není jen výstřelek a věda o potravinách umožňuje vztah přímé mezi výživou a zdravím (v tomto smyslu jsou potraviny s antioxidanty stále více oceňovány spotřebitelé). Potravinářská technologie zahrnuje drobné materiály typické pro nanotechnologie. Dalším aspektem výzkumu je optimalizace potravin ve všech procesech (od přípravy produktu po úložný prostor). Vztah mezi nemocí a krmení je to také další z oborů této disciplíny.

Na závěr, věda o potravinách je obor s více odvětvími, se strategickou hodnotou as velmi rozmanitými způsoby vyšetřování.

Témata ve vědě o potravinách