Co je Sake?

Saké, japonský alkoholický nápoj vyrobený z rýže, který se v Japonsku nazývá nihonshy (alkohol Japonský), saké je způsob, jakým je na Západě známý japonský rýžový likér, který může dosáhnout 15 až 20 stupňů alkohol.
Známe saké jako rýžové víno, ale jak uvidíme, víno je extrakt z hroznů, a proto je saké klasifikováno jako alkohol, protože je to alkoholický nápoj. Výroba alkoholických nápojů fermentací obilí je nejběžnější v pivu a v lihovinách, jako je whisky a vodka.
Na Západě chápeme rýžový likér jako saké, který se vyrábí v Japonsku, kde má mnoho různých konceptů, protože „saké“ může také odkazovat na alkoholické nápoje v různých oblastech Japonska. V jižním Kjúšú se výraz „saké“ vztahuje na destilovaný nápoj zvaný imo-jochu (imo-jochu'shōchu de brambor). Na Okinawě „saké“ označuje buď shōchu z cukrové třtiny, nebo awamori (awamori doslova „pěna nahoře“), nebo kūsū, doslovně „zastaralý nápoj“. Tyto poslední formy zájmu jsou dlouhozrnná rýže destilovaná s černým koji nebo kurokoji.
Jeho historie není zcela jasná a dosud není zdokumentována, předpokládá se, že začala v Číně kolem roku 4800 před naším letopočtem. C. pak jít do Japonska.

Během následujících století byla technika a příprava v rychlém vývoji a dosáhla toho, co dnes známe. Během 20. století se technologie výroby zájmu hodně vyvíjela. Vláda založila Sake Making Research Institute v roce 1904 a první vládní pokus o ochutnávku zájmu byl proveden v roce 1907.
Existuje mnoho mikroorganismů, které přispívají k jeho realizaci, a jejich empirická kontrola je to, co vedlo k vypracování různých druhů rýžového likéru v Japonsku.
Jeho zpracování není stejné jako u piva, protože ho nelze sladovat a když zůstane bez slupky, je musíte přidat formu, která se pěstuje výhradně na vařenou rýži příprava.