Definice Citrus Caviar

Citrusový kaviár, nazývaný také zeleninový kaviár, ve skutečnosti není žádný druh kaviáru (pamatujte, že kaviár je kaviár z jesetera). Citrusový kaviár je divoké ovoce keře původem z Austrálie, jehož vědecký název je Microciturus Australasica. Důvod, proč se toto ovoce nazývá kaviár, je způsobeno podobností mezi kuličkami, které jsou v ovoci, a vzhledem kaviáru.

Klíčové aspekty ovoce a jeho hlavní kulinářské využití

Má válcovitý tvar a velikostí se podobá prstu ruky. Má jinou barvu podle stupně zrání, které mohou být žluté, zelené nebo červené.

V posledních letech takzvané gurmánské jídlo popularizovalo řadu nových produktů a jídlo. Jedním z nejnovějších je právě citronový kaviár. Používá se k aromatizaci mořských plodů a ryb a v asijské kuchyni je vysoce ceněn pro svou charakteristickou kyselou chuť. Na druhou stranu je oceňován ve světě koktejlů a také jako doplněk k nejsofistikovanějšímu pečivu.

Citrusový kaviár v australské domorodé kultuře a její vývoj

Australští domorodci konzumují toto ovoce po tisíce let. Pro ně

spotřeba Toto ovoce mělo dvojí funkci: obohacení chuti jiných potravin (zejména ryb) a na druhé straně nutriční příspěvek. V tomto smyslu je třeba poznamenat, že ačkoliv primitivní lidé neznali vlastnosti jídla, měli a intuitivní představa o jeho výhodách a v tomto případě byla jeho intuice správná, protože citrusový kaviár je zdrojem vitamínu C.

V posledních desetiletích se australská domorodá kultura zotavuje ve všech řádech a také ve vztahu k tradice gastronomický. Je třeba si uvědomit, že australští domorodci byli utlačováni různými vládami a v současné době existuje pokus vrátit domorodcům to, co jim bylo vzato (jejich Jazyk, jejich tradice a způsob chápání života).

Východní hnutí politická a kulturní restituce je rovněž zakotvena v gastronomie. Obnova kulinářských tradic je známá jako Bush food. Bushův přístup k jídlu je velmi jednoduchý: konzumujte jídlo při respektování přírodních rytmů. Jednou ze zachráněných potravin je citrusový kaviár, ale nesmíme zapomenout ani na ostatní, jako jsou semena akácie, jmelí, červi, med nebo květinový nektar.

Bush food jako nový gastronomický trend není fenomén výlučně pro Austrálii, ale existuje další podobné trendy po celé planetě, jako je Slow food, makrobiotické jídlo nebo veganství. Ve všech těchto proudech se prosazuje nový způsob chápání potravin se zdravějšími kritérii spotřeby a vyššími respektuji do životní prostředí.

Fotografie: iStock - Emilie Duchesne

Témata citrusového kaviáru