Co je ocet?

Od starověku je známo, že víno při špatném skladování nebo vystavení vzduchu podléhá a proces degradace, který zvyšuje jeho kyselost a dodává mu kořeněnou a kyselou chuť, což vede k ocet. Je odvozen z latinského slova „vin“, víno a „akr“, kyselé nebo kyselé, kyselé víno.
Chemicky je alkohol vzorce C2H5OH napaden kyslíkem (životní prostředí nebo působením některých látek) kvasinky) reaguje ztrátou vodíku a přidáním kyslíku, reakcí v kyselině octové vzorce CH3COOH a Voda.
Čistá kyselina octová je bezbarvá kapalina štiplavé chuti, která se vaří při teplotě 118 ° C a tuhne při teplotě 16,7 ° C. Jedná se o slabě působící organickou kyselinu, která reaguje s kovy a jinými organickými sloučeninami.
V průmyslu se kyselina octová používá v čisté formě pro ošetření textilu, výrobu lepidel a další chemikálie zvané acetáty, protože kyselina octová se štěpí na dva radikály: radikál H + a radikál acetát CH3COO-. Používá se také v barvě, plastech, koželužství a textilním průmyslu.
Pro domácí použití se ocet získává odbouráváním alkoholů, zejména třtiny a jablek, jakož i některých speciálních, vyrobených z jiných alkoholických nápojů nebo přidaných s kořením; Jeho koncentrace kyseliny octové je 3% až 8%. Jeho vlastnosti pro uchování potravin jsou známy již od starověku, protože kromě toho inhibuje růst mnoha bakterií která mění strukturu potravin, změkčuje část zeleniny a zpomaluje rozklad masa v důsledku jeho reakce s bílkoviny. Používá se také jako stabilizátor pro přípravu některých pusinek a emulzí, kde se používají vejce, protože kyselina reaguje s albuminem, koaguluje a tuhne.