Co je intolerance laktózy?

Laktóza je sacharid, cukr nacházející se v mléce. Asi 50 gramů lze nalézt v každém litru kravského mléka a až 70 gramů v lidském mléce.
Laktóza je disacharid, to znamená, že se skládá ze dvou cukrů: glukózy a galaktózy.
Aby se využila energie laktózy, vylučuje tenké střevo enzym, který je zodpovědný za rozdělení laktózy na její dvousložkové cukry. Tento enzym se nazývá laktáza.
Drtivá většina novorozenců vylučuje laktázu, aby využila energii v mléce, ale s vývojem sekrece laktázy klesá. Pokud přestane být zcela vylučován, nelze laktózu rozdělit a dostat se do tlustého střeva, kde kvasí, uvolňuje vodík, oxid uhličitý a kyselinu mléčnou a dráždí střeva; následné chemické změny způsobují, že střevo absorbuje vodu a způsobuje průjem, křeče v břiše a plynatost.
Nesnášenlivost laktózy se vyskytuje hlavně u černochů a domorodců v latinskoamerickém regionu a je velmi vzácná u evropské a středovýchodní populace. Antropologové se domnívají, že tento rozdíl je způsoben působením adaptačních mechanismů, protože po tisíciletí Asijsko-evropská populace konzumuje mléko a deriváty jako dospělí, a proto vylučuje laktázu, zatímco populace Africký a americký původ ji konzumují pouze v prvních letech dětství, a proto, když vyrostou, kvůli nepoužívání, sekrece přestane laktáza.

Průjem, plynatost a křeče v břiše. K nápravě této biochemické anomálie, která postihuje některé sektory světové populace, přidávají výrobci permeát (sérum) enzym, α-laktáza, který hydrolyzuje disacharid na své dva monosacharidy, a je tedy tolerován skupinami alergickými na něj. laktóza.