Koncept v definici ABC

Jablečný piškotový dort, citronový dort, francouzský toast nebo čokoládová přísada mají něco společného: všechny jsou to koláče. Pečivo je kulinářská činnost věnovaná cukrárenství, tedy Výroba z jídlo které nepředstírají, že pokrývají základní potřeby, ale které poskytují příjemnou a příjemnou chuť.

Svět pečiva v několika řádcích

Dorty, buchty, koláče nebo sladkosti mají velmi odlišné varianty. Existují personalizované (například narozeninové dorty), domácí nebo průmyslové, se sladkou nebo slanou chutí, studené nebo horké, oblíbené nebo ve verzi pro lahůdky, se slazeným nebo šlehaným těstem a zkrátka s velmi širokou škálou možnosti. Na druhou stranu každý území má svůj vlastní gastronomie cukrář.

Mexičan může být vášnivý pro Den mrtvých pečiva, argentinský mezi Mar del Plata alfajores nebo flan tartlets a Španěl z mallorského ensaimada nebo sobaos pasiegos. Za každým dortem je obvykle a tradice a příběh.

Umění pečiva je staré tisíce let

V hieroglyfech starověkého Egypta jsou odkazy na sladké recepty, které byly připraveny s těstovinami ochucenými medem. Řekové měli ve zvyku vyrábět pšeničný chléb na oslavu některých slavností a v některých městech již byla

zřízení specializující se na dezerty, artokopeion (termín artokopeion znamená pekárna nebo cukrárna a slovo plakon znamená dort).

V civilizace Římští patricijové velmi milovali koláče (v latině existuje výraz polyteles, který obecně označuje dezerty). Islámská kultura byla tvůrcem dezertů vyrobených z cukru a ovoce a mnoho jejích koláčů a sladkostí je součástí tradice španělského pečiva.

Z historického hlediska bylo mnoho dortů a sladkostí vyrobeno z důvodu nutnosti konzervovat jídlo déle nebo využít výhod na maximum určité velmi hojné suroviny (předpokládá se například, že nugát se objevil po přebytku mandlí a medu v některých území).

V sedmnáctém století byly založeny první cukrářské společnosti a to práce bylo konsolidováno jako umění. Postupem času zavedla moderní cukrárna průlom, který by znamenal revoluci ve světě cukrovinek: zvládnutí chladu zlepšit se kvalitní produktů.

Fotografie: Fotolia - carballo / anamejia18

Témata v pečivu