Koncept v definici ABC

Na severu Španělska je jídlo smažené olihně nebo olihně a la romana známé jako rabas. Je označení je původem z Kantábrie, autonomní komunity s velkým počtem obyvatel tradice gastronomický. Pro Kantabrijce je skutečnou rabou slova „velký mangano“, což je termín používaný k označení chobotnice v tomto španělském regionu.

Jak se vaří?

Před vařením chobotnice je nutné chobotnici nebo chobotnici očistit. Nejprve se hlava oddělí od těla měkkýšů a poté se vyčistí vnitřek. Pak se zvenčí odloupne. Chcete-li vyrobit chobotnici, nakrájejte chobotnici na tenké plátky (chapadla a ocas chobotnice lze použít pro jiné recepty, jako je rizoto nebo marináda).

Je to velmi snadné jídlo: kruhy olihně se pomoučí a poté se smaží olej horký. Znalci tvrdí, že klíč k jeho příprava je to v procesu smažení, který musí být intenzivní a zároveň krátký. Před podáváním misky je vhodné olej dobře vypustit. Tento produkt je obvykle doprovázen plátkem citrón.

Smažené olihně nebo olihně mají dvě základní vlastnosti: zlatou barvu a jejich křupavý zvuk při kousnutí.

Další jídla a typické výrobky z Kantábrie

Do okraj typických rabů, gastronomie Cantabrian má další velmi oblíbená jídla. Vyniká horský guláš, lebaniego guláš, ančovičky Santoña a tuňák nebo sorropotún. Mezi dezerty jsou dva, které vynikají nad ostatními: sobaos pasiegos a quesada.

Kantaberské moře má velkou rybářskou tradici. V tomto smyslu jsou nejreprezentativnějšími pokrmy kastrolové sendviče, maganos s cibulí a štikozubce v zelené omáčce.

Chobotnice ve španělské gastronomii je velmi populární v hlavním městě Španělska a v Andalusii

Tradice španělských aperitivů a tapas je součástí národní identita. V oblastech, jako je Cantabria, Asturias nebo Země Basque, chobotnice se obvykle jedí jako aperitiv. Nápoj, který doprovází chobotnice, může být pivo nebo červené víno. Ve zbytku Španělska se slovo rabas nepoužívá k označení chobotnic.

Tento produkt se také konzumuje v jiných částech Španělska. Chobotnicové sendviče jsou velmi populární ve městě Madrid a v Andalusii je chobotnice jednou z oblíbených ingrediencí pro přípravu smažených jídel.

Foto: Fotolia - skabarcat