Koncept v definici ABC

Sýr je univerzální a starodávné jídlo. Ve Španělsku se podává jako tapa před jídlem nebo v sendviči, ve Francii se konzumuje před dezertem, v Itálii je spojován s pizzou. Může zdobit všechny druhy jídel a doprovázet dobré víno.

Základy výrobního procesu

První krok pro vaši zpracování je ohřát mléko, což je normálně kráva, ovce nebo koza. Poté posypeme bakterie nad mlékem, aby se nakyslo.

V některých případech suché syřidlo extrahované z žaludek kojících zvířat. Asi po hodině čekání se sráží mléko a míchá se tak, aby se tvaroh rozložil.

Poté se tvaroh oddělí od syrovátky a tvaroh je připraven k umístění do formy. Jakmile se usadí ve formě, nechá se zrát.

Během tohoto procesu musíte změnit polohu sýra a odstranit formu z jeho povrchu, aby se vlhkost distribuovala dovnitř.

Historický původ sýra

Předpokládá se, že jeho vynález byl náhodný, protože si někdo uvědomil, že ponechání mléka na horkém místě skončí srážením a oddělením od syrovátky. Pak se jednalo o to, uložit jej do žaludku kojícího zvířete a po srážení uvnitř žaludku tvoří mléko pevný zbytek.

O tom metoda Odkazy lze najít v Homerově Iliadě, díle, které bylo napsáno tisíc let před Kristem. Později Římané rozšířili své spotřeba protože dobývali nová území. Římští legionáři nosili mezi svými potravinami kousek sýra. V Středověk cisterciáckí mniši zdokonalovali techniky jeho zpracování.

Některé z jeho odrůd

Po celém světě existují tisíce odrůd. Podle toho lze klasifikovat jeho velmi široký rozsah textura, jeho obsah tuku a množství použité vody. Hlavní způsoby jsou následující: čerstvé, polotvrdé, tvrdé a odstředěné. Mohou být také klasifikovány podle typu těstovin, které mohou být roztíratelné, krájitelné, strouhatelné a točené.

Čerstvé sýry jsou ty, které mají vysoký obsah vlhkosti a obvykle mají hustou konzistenci a chuť čerstvého mléka. Měkké mají a zrání stručný. Jedním z nejprestižnějších je Cammenbert francouzského původu, sýr, který byl vynalezen na konci 18. století v regionu se stejným názvem.

Sýry s modrou pastou (například cabrales nebo rokfort) jsou polotvrdé.

Tvarohový sýr je nizozemského původu a vyrábí se z plnotučného kravského nebo polotučného mléka.

Fotografie: Fotolia - Onticellllo / Roman