Hvad er Leche de Tigre

Hvis en spanier, en argentiner eller en uruguayanere hører ordene "leche de Tigre" for første gang, er det meget sandsynligt, at de tænker på mælken, der er opnået fra en tigerinde. Men hvis de samme ord tales i Peru, vil lytteren kende deres sande betydning. I gastronomi Peruviansk, Tigre mælk er den juice, der bruges til at smage ceviche, en fisk eller en kombination af fisk og skaldyr, der er meget typisk for det peruanske køkken.

I en tydelig humoristisk tone siger peruanere, at forklaringen på dette nysgerrige udtryk skyldes, at når du tager det, bliver du en tiger.

Tiger mælk i det peruvianske køkken

De fleste peruanere laver ceviche, der ledsages af den med leche de Tigre, en sauce eller krydret fløde, der er et symbol på deres gastronomi. Denne sauce fås fra chili som den mest karakteristiske ingrediens. Chili er en gul peber og er en af ​​de grundlæggende ingredienser til fremstilling af denne sauce. Chili peber er det, der giver mælken fra Tigre sin ental krydret smag, som peruanere værdsætter så meget.

For at fremstille Leche de Tigre bruges en række ingredienser i deres rette forhold ud over chili: frisk koriander, citronsaft, rødløg, fiskebuljong, hvidløgspasta, olie oliven, salt og sort peber. Disse produkter er ordentligt hakket og anbragt i en skål, og derefter blandes de alle sammen, indtil der opnås en hvid væske, der ligner mælkens farve.

Det næste trin er at tilføje fisken til den foregående blanding, og alt dette flydende igen. Endelig tilsættes salt, hot chili peber og peber, og Tigerens mælk er klar til din forbrug. Øst supplere del ceviche er krydret og samtidig forfriskende.

Peruviansk gastronomi

Kendere af gastronomi mener, at det peruvianske køkken er et af de mest originale og af de største kvalitet i verden. Der er flere grunde, der kan forklare dets internationale succes. På den ene side kvaliteten af ​​råmaterialerne, især fisk og skaldyr, men uden at glemme andre som quinoa eller det store udvalg af knolde. På den anden side er peruansk gastronomi resultatet af en misforståelse kulturel med spansk, japansk og kinesisk gastronomi (kinesisk-peruvianske restauranter er kendt som chifas).

Nogle af de symbolske retter fra tradition Det peruanske køkken er carapulcra (en gryderet med oprindelse indfødte), fisk tiraditos, rejer chupe, ris med fisk og skaldyr, kartoflerne a la huancaína og selvfølgelig ceviche ledsaget af leche de Tigre.

Fotos: iStock - sf_foodphoto