Koncept i definition ABC

Når det er anderledes mad og drikkevarer kombineres korrekt og skaber en sensation fra fornøjelse der er en parring. På en eller anden måde bliver ét produkt mand til et andet. Den samme ting sker i gastronomisk parring som i rigtige par, da nogle tiltrækkes, fordi de har lignende personligheder, og andre fordi de er helt forskellige.

I verden af gastronomi der er to mulige versioner eller tilgange: kombinationen af ​​produkter for deres komplementære effekt eller for deres effekt kontrast. Det kunst parring er en gastronomisk tendens med uendelige muligheder.

Eksempler på relaterede varianter

Varianterne af relaterede ingredienser supplerer hinanden. Hvis vi tager vinparringen som reference, kombinerer en sød hvidvin godt med desserter lavet med frugt. Hundrede procent agave hvid tequila er en god ledsager til fødevarer med en mild smag (for eksempel dem, der er lavet med guacamole). Pastaparret passer perfekt sammen med fyldige hvide vine.

De fleste fedtede fisk og skaldyr passer godt sammen med tørre hvide vine. Fjerkrækød suppleres bedre med hvide vine end med røde. Skindost og fyldig rødost er et godt par.

Parring i kontrast

En sød vin passer godt sammen med en salt Roquefort-ost. To produkter så forskellige som chokolade og vin kan også komme sammen og skabe en behagelig fornemmelse. Frisk ost og let hvidvin har en gunstig virkning på gane. Selvfølgelig skaber ikke alle kontraster en god parring.

Retningslinjer for at opnå den ideelle kombination

Hvis vi skal kombinere vin med en skål, anbefales det at bede om råd fra en vinekspert, sommelieren.

I enhver parring er der en dimension subjektivt, da der er mennesker, der er tiltrukket af salt mad og andre, der foretrækker slik. På grund af dette er det vigtige at fokusere på den fornemmelse, som blandingen af ​​produkter producerer på smagsløgene.

Inden du eksperimenterer med en mad- og madkombination, skal du kende skålens grundlæggende ingredienser og drikkens egenskaber.

Et vigtigt aspekt er struktur mad, da nogle forhindrer følelser forårsaget af vin.

Når en skål har en sauce, skal der tages højde for dens smag, når man vælger den bedst egnede vin.

I en god parring skal smagen af ​​mad og drikke forbedre hinanden og uden nogen af ​​dem at dominere den anden.

Fotolia fotos: Akelomongkol / Andrey Cherkasov