Koncept i definition ABC

Begrebet mejeriprodukter bruges på vores sprog til at betegne disse produkter fremstillet af mælk eller afledt deraf, såsom ost, yoghurt, smør, mælkecreme, for at nævne det mest forbrugte. For eksempel er det mælk, den nærende sekretion, der kommer fra brystkirtlerne i ko, det vigtigste element, der bruges til fremstilling af mejeriprodukter.

Produkter fremstillet af mælk opnås normalt takket være gæring og mælkeforarbejdning en gang opnået.

Både mælk og produkter afledt heraf overvejes meget letfordærvelige og derfor anbefales det at overholde vedligeholdelse af Kold kæde når de er produceret, og indtil de når forbrugernes hænder, som også skal overholde dette forpligtelse for at bevare dem.

De skal altid opbevares nedkølet, det vil sige i køleskabet, og respekter også nøje de udløbsdatoer, der er indskrevet på deres beholdere. Også på grund af dette problem er, at emballagen af ​​mejeriprodukter har en design specielt for at beskytte produktet i denne henseende.

En af de væsentlige komponenter i mælk er lactose, en type disaccharid, der er til stede i en procentdel fra 4 til 5%, og som er sammensat af glukose og galactose, det vil sige, det er mælkesukkeret. For at mennesker skal kunne absorbere lactose korrekt, er det nødvendigt, at de har et enzym kaldet lactase, som forekommer i tyndtarmen. Nu, hvis den menneskelige krop har ringe eller ingen lactase, kan lactose ikke assimileres, og dette kan generere det, der kaldes hos personen laktoseintolerance som overføres til mejeri.

Siden midten af ​​det sidste århundrede har mejeriprodukter oplevet en forbrug hypermassiv, og dette har naturligvis ført produktionsindustrien til at udvikle store teknologier for at tilfredsstille de enorme efterspørgsel i rette tid. Forbruget af mejeriprodukter er imidlertid ikke noget af i dag, men det er virkelig tusindårigt, omtrent fra omkring otte tusind og fem hundrede år siden. De omrejsende stammer i perioden NeolitiskNår det lykkedes dem at tæmme dyr som geder og får, begyndte de at bruge deres produkter, herunder mælk, og andre afledte produkter kom ud af det.

Selvom det er en realitet, at det meste af mejeriet, som vi spiser i dag, kommer fra køer, skal det bemærkes, at det også er det forbruger mælk fra andre pattedyr ud over koen, såsom: ged, får, bøffel, kamel og hoppe, selvom det selvfølgelig er i en mindre beløb.