Koncept i definition ABC

Quinoa er en plante, specifikt en korn, der hører til køn Chenopodium og familie af Amaranthaceae. Quinoa-frøet indtages som om det var korn og hvad det angår sammensætning Det består hovedsageligt af kulhydrater og i mindre grad af protein og umættede fedtstoffer, der igen indeholder omega 6 og omega 3 syrer. Derudover har den et højt fiberindhold samt en række mikronæringsstoffer som calcium, zink og fosfor og vitamin B og E. Disse egenskaber gør quinoa af FAO betragtet som et højt værdsat korn med stort ernæringsmæssigt potentiale.

Vigtigste sundhedsmæssige fordele

Da den ikke indeholder gluten, er quinoa ideel til mennesker med cøliaki. Dens høje fiberindhold gør det meget velegnet til behandling af hypoglykæmi forbundet med anæmi eller til problemer relateret til forstoppelse. På den anden side rådgiver ernæringseksperter det forbrug hos dem med diabetes eller at vedligeholde niveauer tilstrækkeligt kolesterol. På samme måde gør dets egenskaber det til en stærkt anbefalet mad i atleternes kost eller i de tilfælde, hvor du vil tabe dig. Vi må på den anden side ikke glemme, at de mineraler, den indeholder, gør det til en perfekt mad til at fodre hjernen sundt.

En ukendt mad i vores dage, men allerede indtaget af inkaerne

Quinoa er lidt kendt korn, og først i de senere år er det begyndt at indtages med en vis regelmæssighed. Der er imidlertid beviser for, at inkaerne forbrugte det regelmæssigt og faktisk betragtede det som moderkornet, da det var det vigtigste element i deres fodring.

Quinoa i køkkenet

Inden madlavning af quinoa i en skål er det nødvendigt at vaske det meget med rigeligt Vand og lad det simre med vand eller bouillon ved hjælp af tre dele væske og en del korn. Opskrifterne med dette korn er meget varierede, da det kan bruges som en første retter, som en sideskål og endda som en dessert.

Blandt de hundredvis af mulige opskrifter kunne vi fremhæve følgende: quinoa-cookies (meget velegnede til at give Energi til morgenmad), quinoa-salat med grøntsager, kødsuppe kombineret med yucca og quinoa, kanin med quinoa, quinoa med kakao, i form af kroketter, med arugula, med ris og kylling eller i fyldning af avocado, blandt mange andre muligheder. I denne forstand skal det huskes, at både vegetarer og veganere værdsætter quinoa meget positivt, da det giver de samme kalorier som kød.

Fotos: iStock - marilyna / malerapaso