Koncept i definition ABC

Udtrykket tempura er en del af det japanske køkken. Det gastronomi fra Japan er særdeles naturlig, organisk, enkel og delikat, samtidig raffineret og endelig meget sund. I denne forstand bør det ikke glemmes, at japanerne har en af ​​de højeste levetider i verden.

Tempura's historiske oprindelse

Tempura er i det væsentlige en skål maritim, da dets essentielle ingredienser er skaldyr og fisk. Det ledsages normalt af greener og grøntsager. Med hensyn til dens historiske oprindelse er det kendt, at denne skål blev introduceret til Japan i det syttende århundrede, da en båd Den portugisiske købmand landede ved kysterne i det sydlige Japan (specifikt på øen Kyushu). Dette tilfældige møde mellem den portugisiske kultur og Japan gav konsekvenser: skydevåben blev introduceret, religion Katolske og nogle retter af portugisisk oprindelse, især tempura (Portugals gastronomi har også et tæt forhold til havet).

Spørgsmål til forberedelse af en ret

Tempura kan tilberedes af fisk som helleflynder, laks eller sål. Det første skridt til din

uddybning er at rense fisken. Normalt tilføjes friske og ubehandlede rejer, der holder halen; Rejerne skal renses og skrælles, og i sidste trin af forarbejdningen skal de saltes. Fortsæt derefter med at forberede grøntsagerne, især roden af blomst lotus eller nelumbo, burrød, nogle svampe, skårne gulerødder, åbne auberginer og grønne bønner skåret i julienne.

Derefter tilberedes en simpel pisket dej med hvedemel, mel majs, Vand koldt og salt. Derefter tilberedes en sauce af tørrede og røget bonito flager med en sojasovs og en skyld med sukker. I den sidste del af fremstilling af tempuraen er rejerne og stykkerne fisk melet i den tidligere piskede dej. Fra disse ingredienser er det allerede muligt at fremstille tempuraen, som skal være hvid, sprød og uden olie, når de kogte genstande anbringes på pladen.

Tempura-ingredienserne koges i olie (helst solsikke) med en temperatur bestemt og med en række små tricks, der er specifikke for japansk gastronomi (f.eks fisk, grøntsagerne koges halvrå og på den ene side, og produkterne skal vendes konstant, så de ikke gør det fugte). Slutresultatet er en meget velsmagende yngel, der i øjeblikket er kendt internationalt.

Skålen præsenteres normalt i en typisk japansk beholder, og det skal huskes, at der findes forskellige typer tempura (fisk, grøntsager eller blandede).

Billeder: iStock - Barcin / Laoshi

Temaer i Tempura