Koncept i definition ABC

Margarine som mad opstod i slutningen af ​​det 19. århundrede, da kejser Napoleon III af Frankrig tilbød en særlig tilfredsstillelse til enhver, der traditionelt kunne fremstille en erstatning for smør, et produkt dyrt.

Det var den franske kemiker Hippolyte Mège-Mouriés, der lavede den første margarine, der oprindeligt blev kaldt oleo margarine. Dette nye produkt var beregnet til forbrug af de populære klasser og hæren. For det grundI både Europa og Amerika er forbruget af margarine blevet udbredt i de perioder med økonomisk recession.

Forskel fra smør

Begge produkter har ens udseende og smag. Mens smør kommer fra fedtet i mælk (normalt fra ko), margarine ekstraheres fra vegetabilske olier. På den anden side er processen med uddybning af disse produkter er anderledes.

I tilfælde af smør i dets produktion industriel fløde piskes, indtil den typiske konsistens af smør er opnået. På den anden side har margarine en mere kompleks proces, da man først opnår vegetabilske olier (fra raps, bomuld eller palme), som allerede har en tidligere kunstig proces.

Hovedkarakteristika ved margarine

Hans metode til fremstilling er baseret på hydrogenering og består i at bombardere den vegetabilske olie med hydrogenmolekyler ved tryk og ved a temperatur meget højt for at opnå struktur af margarine. Denne procedure er ikke uden kritik, da det anses for at være en ændring af oliemolekylerne, og dette producerer kaldet transfedt, som er kunstigt mættede fedtstoffer, der har en høj grad af toksicitet for cellerne i vores organisme.

De fleste margariner har tilsætningsstoffer til at efterligne smagen af ​​smør. Det er en mad med et højt kalorieindhold, og hver 100 gram indeholder faktisk 900 kalorier (disse niveauer svarer meget til dem, der findes i smør). Den indeholder kun vitaminer, hvis de tilsættes kunstigt.

Mulige sundhedsrisici

Det overdrevne forbrug af dette produkt kan forårsage nogle sundhedsmæssige problemer, såsom høje kolesterolniveauer, koronar hjertesygdom, nedsat niveau af modermælk og nedsat insulinreaktion hos børn diabetikere. Af denne grund eksperter i ernæring De anbefaler, at forbruget af margarine reduceres maksimalt og ikke bruges som erstatning for smør.

Fotos: Fotolia - Håndlavet / Viktor