Koncept i definition ABC

Krebsdyr, bløddyr og nogle pighuder er havdyr, der ikke har ryghvirvler. Inden for gastronomi udtrykket skaldyr bruges til at henvise til alle de arter, der udgør disse grupper.

Hvad angår skaldyrsnavnet, kommer det fra latin og betyder bogstaveligt "tilhører havet". På andre sprog bruges ord, der eksplicit indikerer, at skaldyrene er spiselige (på fransk, fruits de mer og på engelsk, skaldyr).

I mange lande forbruges de især i julen

Under julefester er det almindeligt at tilberede specielle retter, og fisk og skaldyr er en af ​​de mad mest værdsat. Eksperter anbefaler at forbruge dem friske, men de kan også fryses. Nogle af de mest populære arter er følgende: fuglehorn, hummer, rejer, krabber, edderkoppekrabber, rejer, jomfruhummer, musling eller musling.

Fra et gastronomisk synspunkt kan de tilberedes både grillet og koges.

En kort klassifikation og nogle retningslinjer, der skal følges til forberedelse

Dem, der har en skal, såsom hjertemuslinger, muslinger, muslinger eller østers. I en anden gruppe er rejer og rejer. Der er en tredje gruppe, der ikke altid er inkluderet i

kategori skaldyr, såsom blæksprutte og blæksprutte.

For tilberedningsprocessen skal nogle retningslinjer overholdes, der garanterer bevarelse af dets ernæringsmæssige egenskaber og dens smag. I denne forstand er madlavning den bedste måde at forberede den på. Således anbefales det at opvarme vandet med salt over høj varme, og når det koger, skal du sætte skaldyrene i beholderen og lade det koge i et par minutter. Derefter fjernes beholderen fra varmen, og skaldyrene fjernes.

Endelig nedsænkes fisk og skaldyr i en skål koldt vand. Med denne procedure struktur og deres næringsstoffer.

Et traditionelt dyrt produkt

Selv om der er en bred vifte af fisk og skaldyr, er det en mad med en normalt høj pris. Dette skyldes flere faktorer: når de spises rå kontrollerne af kvalitet De er meget høje, det er en sektor, der afhænger af vejrforholdene, og fiskerimyndighederne pålægger skaldyr restriktioner. Disse omstændigheder påvirker selvfølgelig den endelige pris, som forbrugeren betaler.

Sundhedsmæssige fordele og risici

Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er fisk og skaldyr en meget sund mad. Har protein, vitamin A og B og mineraler såsom fosfor, jern, kalium, zink og iod.

Da det er en særlig letfordærvelig mad, har den også nogle risici. Derfor, hvis det ikke forbruges med det samme, foretrækkes det at købe det kogt, frossent eller pakket. Hvis de indtages friske, skal de opbevares i egnede beholdere for at undgå dryp og anbringes i den nedre del af køleskabet.

Foto Fotolia: Aleksey Stemmer

Skaldyrsemner