Hvad er typerne af chokolade

Det chokolade Det er et produkt, der er opnået fra frøet fra kakaoplanten. Med dette frø fremstilles kakaomasse og smør, som er de råmateriale og at der, når de blandes med sukker og andre ingredienser såsom mælk eller frugt, opnås en varieret type chokolade.

Brugen af ​​chokolade går mere end atten hundrede år tilbage i den mesoamerikanske region, specielt i Mexico, Guatemala og Honduras. Ud over at blive brugt som en drink, var det også et produkt, der tjente som valuta til betaling af hyldester eller kommercielle udvekslinger.

Vejen til populariseringen af ​​chokolade til at blive en af ​​de mest berømte slik i verden finder et vigtigt øjeblik, når det bringes til Spanien på tidspunktet for erobringen. Selvom det i starten ikke var ønsket på grund af dets udseende og dets bitterhed, blev der med tiden opdaget former for tilberedning i flydende tilstand, der blev indtaget med krydderier. Derefter, når det blandes med sødere ingredienser såsom sukker eller vanilje, nyt kombinationer, der hjalp med populariseringen og udvidelsen af ​​produktet samt professionaliseringen af ​​dets måde at være på Uddybet.

• Se også: Ord der rimer på "chokolade"

typer chokolade

Der er forskellige klassifikationer af chokolade afhængigt af dens kombination, kvalitet eller produktionsproces.

afhængig af din status

Den mest generelle klassificering, som ikke tager hensyn til sammensætningen, er den, der tager hensyn til dens kemiske tilstand, som varierer med temperatur og plejeforhold.

• chokolade i tablet. Det er chokolade i fast tilstand. Det kræver en kold temperatur at opretholde og er en af ​​de mest almindelige former på markedet.
• chokoladepulver. Det er den, der opnås ved en proces med reduktion af kakaosmør, hvortil opløsningsmidler og andre elementer klæber, som bearbejdes med hydrauliske presser. Råmaterialet er det malede kakaofrø. Det er basisproduktet til andre former for chokolade, der fremstilles ved at opløses i mælk, til smørepålæg, bl.a. Dens kakaosammensætning varierer mellem 25 og 32%.
• Flydende chokolade. Det er chokolade i en drikkelig præsentation, der opnås ved at opløse kakao i mælk eller vand og som klæber forskellige ingredienser lige fra krydderier som peber til produkter som fløde af mælk.

Ifølge dens sammensætning

• Mørk chokolade. Den er lavet med pasta og kakaosmør, hvortil sukker er tilsat. Det er den reneste sammensætning af typerne af chokolade, også kaldet "mørk chokolade" eller "bitter chokolade". Selvom andelen af ​​kakao kan variere afhængig af producent, vurderes det, at mørk chokolade bør overstige 50% af kakaopastaen, fordi det er med denne ækvivalens, når kakaoens bitre toner kan værdsættes. kakao. Du kan endda finde chokolade med et meget højt indhold af kakao, der når mere end 95%.
• couverture chokolade. Det bruges hovedsageligt i konfekture, hvor det bruges som råmateriale til dekorationer eller som en del af andre mere kunstfærdige produkter. Den kan være enten mørk eller mælkeagtig og har en kakaosmørandel på omkring 30%. Et af kendetegnene ved couverture-chokolade er dens glans og lette håndtering.
• Varm chokolade. Det er et produkt, der generelt opløses i mælk og er tykkere end andre drikkevarer, hvilket giver det en meget attraktiv konsistens og aroma. Andelen af ​​kakao overstiger normalt ikke 50 % og der tilsættes stivelse. Afhængig af mængden af ​​kakao kan smagen variere mellem bitter, halvbitter og sød.
• Mælkechokolade. Som navnet indikerer, er det en kombination af kakao med mælk og sukker. Procentdelen af ​​chokolade varierer normalt mellem 25 og 50%. Det er den mest almindelige og tilgængelige præsentation af chokolade, da den findes i et stort antal butikker. af dagligvarer og er normalt kombineret med andre ingredienser såsom jordnødder, puffede ris, mandler eller hasselnødder
• hvid chokolade. Det er den type chokolade, der er lavet med kakaosmør, men uden en anden afledt ingrediens, som får dens farve til at være hvid eller gullig. Det er den chokolade, der har den mindste mængde af theobromin, det alkaloid, der gør kakao bitter. Det er kombineret med mælk, smags- og smagsstoffer. Nogle lovbestemmelser kræver, at hvid chokolade indeholder mindst 20 % kakaosmør.
• chokolade pink. Det er den fra kakao, der er født af frøet kaldet "ruby kakao", som har en rødlig farve. Det er også en kunstig skabelse af Barry Callebaut-gruppen, som lancerede den i 2017 i Kina. Måden at lave den på er stadig et mysterium, og formlen til at skabe den blev udviklet over mere end et årti. Virksomheden sikrer, at det er et helt naturligt produkt, og at det ikke indeholder farvestoffer eller tilsætningsstoffer. Rubinkakaobønnen produceres hovedsageligt i Elfenbenskysten, Brasilien og Ecuador.
• fyldt chokolade. Det bruges i kombination med andre produkter såsom frugt, slik eller likører, dets kakaoindhold skal overstige 25% af sammensætningens vægt.

Chokoladetyper i henhold til FAO's regler

I 1981 udviklede De Forenede Nationers Fødevare- og Landbrugsorganisation (FAO) regler for chokolade og dets afledte produkter, som er blevet opdateret i 2003 og 2016. Denne forordning klassificerer chokolade efter mængden af ​​kakao, den skal have.

Ifølge dens sammensætning:

• Chokolade
  • Bittersød, halvsød eller mørk chokolade.Den skal indeholde mindst 35 % af det samlede tørekstrakt af kakao. Af det samlede beløb skal det have mindst 18 % kakaosmør og minimum 14 % magert tør kakaoekstrakt.
  • Varm chokolade. Den skal indeholde minimum 35 % tør kakaoekstrakt, hvoraf mindst 18 % kakaosmør og 14 % mager tør kakaoekstrakt kan bruges. Derudover skal den have mindre end 8 % stivelse.
• Sød eller velkendt chokolade
  • Sød chokolade. Den skal indeholde mindst 30 % total kakaoekstrakt, hvoraf mindst 18 % skal være kakaosmør og 12 % mager tør kakaoekstrakt.
  • Familie varm chokolade. Den skal indeholde samme mængder som sød chokolade, og maks. 18 % af den stivelse der klæber, det være sig mel, hvedestivelse, majs eller ris.
• couverture chokolade. Den skal indeholde mindst 25 % tør kakaoekstrakt, hvoraf den skal have mindst 2,5 % tør, mager kakaoekstrakt. Ud over mellem 12 og 14 % tørmælksekstrakt, hvoraf mellem 2,4 % og 3,5 % skal være mælkefedt.
• familie mælkechokolade. Det skal indeholde mindst 20 % kakaotørekstrakt og 20 % mælketørekstrakt, hvor sidstnævnte tages som enhver tilsætning af mejeriprodukter.
• Overtræk af mælkechokolade. Den skal indeholde mindst 25 % kakaotørekstrakt og mindst 14 % mælketørekstrakt. Derudover er det specificeret, at den skal have minimum 31 % fedt.
• hvid chokolade. Den skal indeholde mindst 20 % kakaosmør og 14 % tørmælksekstrakt, sidstnævnte skal have mindst mellem 2,5 og 3,5 % mælkefedt.
• gianduja chokolade. Den skal indeholde minimum 32 % tør kakaoekstrakt. Heraf skal mindst 8 % være affedtet tør kakaoekstrakt og skal også have en andel på mellem 20 og 40 % hasselnødder.
• Gianduja mælkechokolade. Den skal indeholde samme mængder som Gianduja-chokolade og derudover med minimum 10 % tørmælksekstrakt og mellem 15 og 40 % hasselnødder. Det er også tilladt at indeholde andre ingredienser såsom valnødder eller mandler, der kombineret med den grundlæggende hasselnød ikke overstiger 60 % af totalen.
• Chokolade til bord. Den skal indeholde mindst 20 % tør kakaoekstrakt, i den mindste procentdel 11 % kakaosmør og 9 % mager tør kakaoekstrakt.
  • Halvsød bordchokolade. Den skal indeholde mindst 30 % tør kakaoekstrakt, hvoraf mindst 15 % skal være kakaosmør og 14 % mager tør kakaoekstrakt.
  • Bitter bordchokolade. Den skal indeholde mindst 40 % tør kakaoekstrakt, hvoraf mindst 22 % skal være kakaosmør og 18 % mager tør kakaoekstrakt.

Ifølge dens form:

• Chokolade i korn eller flager
  • Chokolade i korn eller flager. Den skal indeholde mindst 32 % total tør kakaoekstrakt, hvoraf mindst 12 % skal være kakaosmør og 14 % tør, mager kakaoekstrakt.
  • Chokolade med mælk i korn eller i flager. Den skal indeholde mindst 20 % kakaotørekstrakt og mindst 12 % mælketørekstrakt.
• fyldt chokolade. Skal indeholde fyld på mindst 25 % af den samlede vægt af produktet, hvori chokoladen er brugt at dække det og dets sammensætning vil være nogen af ​​dem, der allerede er nævnt i klassificeringen i henhold til sammensætning.
• chokolade bonbon. Det skal indeholde mindst 25 % af det samlede chokoladeprodukt og kan være af enhver form for klassificering afhængig af sammensætningen, bortset fra kop chokolade, familie kop chokolade eller bord chokolade. Dens størrelse repræsenterer en mundfuld.

Interaktiv øvelse at øve

Følg med:

• Analogier efter produkt
• Mad (og dens næringsstoffer)
• Forbrugsvarer
• luksusvarer

Referencer

• "Chokolade" i Wikipedia.
• FAO. 2016. Standard for chokolade og chokoladeprodukter. CODEX STAN 87-1981.
• "Typer af chokolade" i chokoladeklub.
• "Typer af chokolade" i Chokoladens historie.