Madens betydning

Roberta Alessandra Pedrasoli
Uddannelse i biomedicin

Vi kan opsummere vigtigheden af ​​mad med ét ord: Livet. Af biologiske årsager er vi nødt til at brødføde os selv på en eller anden måde for at holde vores kroppe i funktion. Men som en af ​​de vigtigste aktiviteter for udvikling og vækst kan vi ikke begrænse dens værdi kun til at spise, da den det involverer mange andre aspekter såsom økonomi, kultur, sociale relationer, værdier, underholdning, sundhed, velvære og, selvfølgelig, elsker.

økonomiske realiteter

Økonomisk set indebærer madudgifter en fast omkostning i budget af nogen for hele deres liv. Den procentdel, der tildeles til indkøb af mad, er generelt høj, når man tager indkomsten i lavere og middelklassefamilier i betragtning. For ikke at nævne, at ifølge FN-rapporten fra 2021 sultede 10 % af verdens befolkning, og 30 % levede på fattigdomsgrænsen, altså uden at tjene nok til at garantere tilstrækkelig mad til deres familie.

En families indkomst er også direkte relateret til kvaliteten af ​​den mad, der indtages. Dette kan ses ved køb af mere sofistikerede fødevarer (for eksempel lændkød eller laks) eller endda i de mange forskellige frugter eller grøntsager. Ultra-forarbejdede fødevarer er også ofte en del af bordet for de mest ydmyge familier på grund af deres lave omkostninger (instant nudler i sted for hjemmelavede nudler), men det er værd at nævne, at omtalen omkring dem fik dem til at få et publikum blandt andre sociale lag større.

Problemet med sult i verden er ikke manglen på mad, da industrien, hvad enten den er husdyr, landbrug eller forarbejdet, er en af ​​de største, og som flytter flest penge; alle skal jo spise. Og baseret på denne efterspørgsel inddrager vi mad i forskellige daglige aspekter, der, som vi sagde ovenfor, går langt ud over det fysiologiske behov for at spise.

Ernæring på ernæringsaksen og integreret sundhed

Alt, hvad vi spiser, omdannes til energi til vores krop. Denne transformation, både mekanisk (tygge) og kemisk (fordøjelsesenzymer) tillader fraktionering af mad på molekylært niveau, at dele det mellem de forskellige vitaminer, der udgør det, så de kan optages af cellerne og ledes til de organer, der de har brug for. For eksempel er jern, et grundstof, der hovedsageligt findes i kød og mørkegrønne grøntsager, afgørende for blodceller og deres mangel i vores krop fører til en proces kendt som anæmi, som får kroppen til at mangle energi til fuldt ud at udføre sin funktioner.

Mad er ikke kun nøglen til korrekt biologisk funktion, men også for et sundt liv, og vi kan se dets refleksioner fra det intrauterine miljø til vores sidste år. En undersøgelse offentliggjort i International Journal of Gynecology & Obstetrics i 2016 rapporterer en risiko otte gange større risiko for at udvikle diabetes hos børn/unge, hvis mødre havde diabetes gestational. Når man først er udenfor livmoderen, kan maden relateres til forskellige sygdomme, og hvad der vil afgøre, om det vil være godt eller dårligt for vores helbred, er en simpel faktor: mængden.

At spise for meget sukker og fedt er forbundet med udviklingen af ​​diabetes og dyslipidæmi (højt kolesterol). Det nitrat (konserveringsmiddel), der er til stede i forarbejdede fødevarer såsom bacon og skinke, er forbundet som en risikofaktor. risiko for forekomsten af ​​kræft, men det naturlige nitrat, der findes i bladrige fødevarer, kan forhindre det.

Svaret på spørgsmålet om, hvad der gør en fødevare nyttig for dig, ligger i den sort, der forbruges. (så alle vitaminer og mineraler er til stede i de rigtige mængder) og i balance. At spise en slik, en hotdog, at drikke en sodavand er ikke de undtagelser, der vil skade os, men udskejelserne. Ingen skal fratage sig selv en lækker og dårligere mad i næringsstoffer, så længe det ikke er en del af rutinen mad, og som ikke er direkte relateret til noget, der umiddelbart påvirker kroppen (såsom allergier og intolerancer). bestemt).

Kulturel identitet og mad

Vi har 193 lande over hele kloden opdelt i kontinenter og regioner, og hver af disse afslører en klimatisk, politisk og særlige socioøkonomiske, hvis lokale befolkninger er tvunget til at tilpasse sig og dermed etablerede deres fødevarereferencer hele vejen igennem årene. Stederne nær havet har en kost baseret på fisk og krebsdyr, de kolde steder indtager en del syltede rødder mv.

Grundlæggende er mad en del af den lokale kultur. Denne arv, mange gange overført fra generation til generation, er direkte forbundet med det liv, den by havde, og begynder at påvirke byens identitet.

Nudler blev populær som italiensk ret på samme måde, som sushi blev populær i det japanske køkken. I England har vi det populære fisk og pomfritter, det vil sige fisk og kartofler, i Tyskland er pølser, og det indiske køkken blevet berømt for sine krydderier. Disse er anerkendte eksempler på den kulturelle sammenslutning af retter med et land.

Der er utallige typiske retter, der, selv med de samme ingredienser, fuldstændig ændrer måden, de tilberedes og præsenteres på. I dag er det meget nemmere at rejse, uden at henvise til turistdelen, som også er tæt forbundet med mad, men i den forstand, at det har lettet transporten af ​​ingredienser fra et sted til et andet i tidsrum kort. Ligeledes overfører migrationsprocesser begrænsede kulinariske skikke til en region for at erobre verden. Det er muligheden for at spise noget, der er typisk for andre lande i vores by eller endda i vores hus.

Mad er også en måde at udtrykke vores overbevisninger og værdier på. Når vi vender os til den spirituelle del, kan vi identificere den religiøse indflydelse, såvel som de myter og dogmer, der overføres direkte til køkkenet. Der er en stor symbolologi der relaterer mad til religiøs praksis, der udgør former for respekt og lydighed. Jøder og muslimer følger forskellige fødevarelove, der deler, for eksempel forbuddet mod indtagelse af svinekød. I hinduismen er koen hellig og dens forbrug er forbudt, nogle racer er endda vegetarer. Hare Krishna-bevægelsen indtager på sin side, udover vegetarisme, ikke planter med en stærk aroma som hvidløg, løg og purløg, fordi de kan vække seksuel lyst. I det Kristendom, brød er helligt og indviet i forskellige religiøse ritualer såsom Herrens nadver og eukaristien.

Vi bruger mad som en form for protest. Streng vegetarisme, det vil sige ikke at indtage noget af animalsk oprindelse, er en måde at vise verden modstand mod udnyttelse af dyr. Også køb af kun produkter fra små producenter, boykot af visse mærker, der fremmer skovrydning osv. Vores livsstil kommer til udtryk fra forskellige aspekter og giver os ofte mulighed for at skabe en stemme til at kæmpe for forandring.

Social interaktion og underholdning

At spise er behageligt, og det er derfor, vi elsker at dele denne oplevelse så meget. Det er muligt at forbinde en helt tilfældig gruppe gennem en fælles faktor, og dermed tillade social interaktion på en interpersonel måde. Socialt set spiller mad en fremtrædende rolle i sociale relationer, da mens vi deler bordet det er muligt at udvikle et væld af interaktioner såsom at mødes, tale, lufte ud, fejre, blandt mange andre ting. En første date i et cafeteria eller et forslag i den romantiske restaurant, et møde med venner, en happy hour efter arbejde, en firmamiddag. Eksempler på sociale møder i denne ramme er der masser af, og af en simpel grund: mad letter meddelelse.

Mad er også en måde at udtrykke kærlighed på. Når vi analyserer en familiesammenkomst, som kan være en søndagsfrokost, bemærker vi den omhu, hvormed person, der skal lave mad, vælger opskriften, ingredienserne, tilberedningen af ​​retten, søger at behage til stede. Denne frokost skaber et affektivt minde, som tilgås hver gang retten nydes med eller uden familien. På en bredere måde kan vi forestille os samme detaljeringsgrad i en bryllupsfest, hvor plejen psykosocial i valget af menuen søger ikke at skabe et uforglemmeligt øjeblik kun for parret, men også for gæster.

I øjeblikket er gastronomi er synonymt med underholdning. Realityshows med berømte kokke, videoer på online platforme, magasiner, bøger osv., alt dedikeret til madlavning amatør med professionel luft, som enhver dygtig person kan dykke ned i, tidligere begrænset til kokke. Efterspørgslen efter at deltage i denne verden er stigende blandt elskere af gode retter, og derfor bliver tilberedningen værdsat, og maden får en særlig smag.