Hvad er mælk?

Mælk er en hvidlig sekretion, generelt udskilt af hunner (hos nogle få arter af hanner) af pattedyr; består hovedsageligt af vand, proteiner, sukker og fedt.
Mælk har alle tre former for fysisk løsning:
Opløsning: hvor mineraler, vitaminer og kulhydrater opløses i vandet.
Suspension: det er den fase, hvor proteinerne findes, og at de med de relevante stoffer kan koagulere og adskille sig fra vandet.
Emulsion: fedt i vand, givet forskellen i densiteter, opdeles i mindre dråber, der danner en emulsion.
Mennesket forbruger ud over det af sin egen art mælk fra andre dyr, blandt hvilke køer, kameler, får, geder, æsler, hopper og bøfler skiller sig ud.
Sammensætningen af ​​mælk varierer mellem de forskellige arter. Baseret på komælk indeholder hver liter 900 gram vand, 130 gram protein, 35 til 40 gram fedt og 60 til 65 gram lactose og 3 til 5 gram mineraler og vitaminer.
Ernæringsmæssigt tilvejebringer mælk proteiner, fedtstoffer, vitamin A, B, D og E, calcium og kulhydrat i mælk, lactose eller mælkesukker.

Forbruget af mælk har eksisteret siden dyrets domesticering for omkring 12.000 år siden. For et stykke tid senere, for cirka 5.000 år siden, opstod metoderne til at opnå derivaterne af mælk: ost, fløde og smør.
Smør opnås ved gentagne gange at banke på mælken med en skovl, som får fedtpartiklerne til at smelte sammen, hvilket er tilbage med en lille rest af faste stoffer.
Creme er kombinationen af ​​mælkefaststoffer sammen med fedt, der på grund af deres lavere densitet adskiller sig og forblive på overfladen af ​​mælken med en tykkere og fedtet konsistens end resten af ​​mælken væske.
Ost fremstilles ved koagulation af kasein ved indvirkning af kemiske stoffer eller dyr, kendt som løbe; den overskydende væske kaldes serum. Når valle koges, er det stadig muligt at koagulere andre opløste proteiner, hovedsageligt albumin og spor af kasein, der producerer flødeost eller hytteost.