Definition af fødevarevidenskab

Fødevarevidenskab er disciplin der studerer mad ud fra et globalt perspektiv. Dette betyder, at mad betragtes ud fra forskellige parametre (såsom næringsstoffer, i forhold til sundhed, hygiejne, sikkerhed og med produktion).

Videnskaben om mad projiceres på individet, men også på samfundet og økonomi. Af denne grund er det muligt at tale om den strategiske værdi af denne viden.

Den mad, vi spiser, er underlagt teknologiske processer for at garantere kvaliteten, forebygge sygdomme og til optimering generelt. Samtidig har mad en indflydelse på meget forskellige aspekter af virkeligheden; fra indkøbskurven til sundhed gennem gastronomi eller dens indflydelse som en industriel sektor.

Professionelle udflugter

En professionel i denne sektor kan arbejde i forskellige aktiviteter og områder: i et laboratorium, der evaluerer kvalitetskontrol af mad, i et cateringfirma, som fødevarekonsulent eller inden for madudvikling og -produktion, blandt mange andre muligheder.

Fagfolk dedikeret til madvidenskab kombinerer flere vidensområder: 1)

ernæring og diætetik, 2) madteknologi, og som en konsekvens af disse to områder er det muligt at kende et tredje område, undersøgelsen af ​​madens natur på dens forskellige niveauer (forringelse, udløb, produktion, bevarelse…).

Aktuelle udfordringer inden for fødevarevidenskab

Denne videngren har en række udfordringer i dag. Den vigtigste er at sikre fødevaresikkerhed. På den anden side er det nødvendigt undersøge i nye fødevarer (for eksempel forskning på dehydreret mad, da de er meget praktiske til at fokusere deres energi). Undersøgelsen af ​​kvalitet er lige så vigtig, da dette aspekt påvirker forbrug og markedsføring.

Ernæring og sundhed

Bekymring for sundhed er mere end bare en mode, og madvidenskab giver mulighed for et forhold direkte mellem ernæring og sundhed (i denne forstand vurderes fødevarer med antioxidanter i stigende grad af forbrugere). Fødevareteknologi indeholder små materialer, der er typiske for nanoteknologi. Et andet aspekt af forskningen er madoptimering i alle processer (fra produktforberedelse til opbevaring). Forholdet mellem sygdom og fodring det er også et andet felt inden for denne disciplin.

På konklusion, fødevarevidenskab er en disciplin med flere grene, med en strategisk værdi og med meget forskellige måder at efterforskning.

Emner inden for fødevarevidenskab