Definition af Pisco (brandy)

I Chile og Peru er der en type brandy med en lang tradition og som er kendt som pisco. Mellem de to lande er der en vis rivalisering med hensyn til denne spiritus, da hver af dem forsvarer sin egen afhandling om den sande oprindelse af pisco.

Peruvian pisco præsenterer flere versioner

Denne konjak fremstilles ved en destillationsproces af frisk Pisco druemost. Disse druer har ingen aroma, og med dem får du ren pisco. Det grønne must pisco er det, der fås ved destillation af most, der ikke har suppleret processen med gæring. Den aromatiske er en pisco med en meget karakteristisk essens, der fås fra duftende druer svarende til dem, der bruges til muscatel. Når der tilsættes frugter i en kurv i destillationen, er det en pisco med aromastoffer.

Eksperter inden for denne spiritus hævder, at de kontrollerer dens kvalitet Ryst flasken i en cirkulær og nedadgående bevægelse. På denne måde er det muligt at observere, hvordan rosen og strengen af ​​pisco dannes. Nogle har sammenlignet denne spiritus med en strålende, da de siger, at den er ædel, farveløs, gennemskinnelig, lysende og krystallinsk.

For at bestemme kvaliteten af ​​denne spiritus tages der hensyn til en række aspekter: udseende, aromaen, den Balance af smagsstoffer, surhedsgraden og niveauet af alkohol.

To er de data, der understøtter den peruanske afhandling om denne spiritus:

1) på quechua betyder pisko fugl eller fugl og

2) i Cordillera de los Andes er der en top snedækket kaldte Pisco.

Forskelle mellem peruviansk og chilensk pisco

De forskellige druetyper er afgørende for at differentiere begge likører. Destillationsprocessen er også anderledes: i Peru tilsættes intet vand til destillatet, og i Chile er det. På den anden side holdes det normalt i Chile i tønder, og i Peru er det ikke. Man kan sige, at de er forskellige produkter og med deres egne identitet. Derfor deler de kun navnet.

Chilensk pisco betragtes som et symbol, der udtrykker essensen af ​​Atacama og Coquimbo-regionerne. Dens to bedst kendte varianter er hvid pisco og alderen pisco (sidstnævnte lades hvile i lang tid i tønder af træ).

Blandt chilenere er denne drink højt værdsat i cocktailverdenen (Bellavista-cocktailen, Papaya Infussion eller Pisco Hot Citrus er meget populære).

I striden mellem peruanere og chilenere hævder sidstnævnte, at det bedste af peruvianske piscos ikke kan matche kvaliteten af ​​chilenere.

Den pro-chilenske afhandling er baseret på historiske dokumenter fra det 17. århundrede og på beviser, der viser eksistensen af ​​en pisco-industri siden det 17. århundrede.

Billeder: Fotolia - Igncio / Block