Definition af molekylært køkken

Begrebet køkken ledsages normalt af et ord, der henviser til en territorium beton. Således taler vi om middelhavs, kinesisk, peruansk eller arabisk køkken. På den anden side er der andre mærker: hjemmelavet mad eller traditionel, avantgarde, gourmet, vegetar, veganer osv. Under alle omstændigheder er dette forskellige gastronomiske tilgange. I de senere år har en ny version spredt det molekylære køkken.

Generelle principper

Er disciplin fokuserer på en generel idé: forbered dig mad fra videnskabelig viden. Eksperterne inden for dette område af gastronomi undersøge de forskellige kemiske reaktioner, der forekommer i uddybning af opvasken.

Molekylært køkken er ikke uforeneligt med konventionelle tilgange, da det forsøger at bevare den traditionelle smag af mad ved hjælp af nye teknikker og procedurer.

I molekylært køkken undersøges madens reaktioner i forskellige husholdningsapparater, såsom mikrobølgeovn eller elektrisk ovn.

Videnskab til tjeneste for gastronomi

En af udfordringerne er at forsøge at få mad til at vare længere og ikke behøver at indtages med det samme. I denne forstand har videnskabelige fremskridt været grundlæggende for det korrekte bevarelse af mad.

Mændene fra forhistorien begravede mad eller satte den i huler, så deres temperatur og kunne vare længere. Med tiden blev der introduceret en ny teknik: dehydrering af mad i solen.

En anden anvendt metode bestod i at bringe is fra bjergene, da isens lave temperaturer favoriserede bevarelsen af ​​mad

Allerede i oldtiden blev salt brugt som et fødevarebevarende stof på grund af dets dehydrering. Røgede produkter blev også brugt til at reducere virkningen af ​​mikrober.

Frysning blev udbredt i det 20. århundrede, en proces, der forsinker den naturlige forringelse af mad. Ved konservering anvendes forskellige metoder, såsom karamellisering, anvendelse af eddike og vegetabilske olier.

I den molekylære køkken tilgang er der to nøgleaspekter relateret til nedbrydning af mad: kontrol af fugtighedsniveauer og en varm temperatur. Under disse to betingelser transformeres mad i forskellige kemiske eller enzymatiske processer, som ændrer udseende og smagen af ​​mad.

Molekylært køkken har udviklet sig takket være fremskridt inden for fødevareindustri. På nuværende tidspunkt er det muligt at forbruge frisk mad når som helst på året ved hjælp af konserveringsteknikker.

Foto: Fotolia - bobak