Koncept i definition ABC

Stivelse er et spiseligt produkt, der hovedsagelig findes i korn og deres derivater såsom mel, produkter fremstillet på basis af en dej, såsom brød eller cookies osv. Også nogle mad dårligt overvejet grøntsager som faktisk er knolde som kartofler, søde kartofler eller kassava, er alle fødevarer, der indeholder en høj del af stivelse. Stivelse kan indtages både naturligt, det vil sige gennem forbrug af disse fødevarer, som kunstigt, når de adskilles fra deres oprindelse og tilsættes til specielle præparater som fortykningsmiddel eller bindemiddel.

I dets klassifikation Specifikt er stivelse et polysaccharid, hvilket betyder, at det består af mange molekyler af kulhydrater. Kulhydrater er de fødevarer, som dyr og mennesker tager som kilde til Energi og det er grunden til, at når en person bruger et betydeligt energiforbrug, skal de indtage mad med et højt indhold af mel eller stivelse. Stivelse kan dog ikke anbefales til diæt med lavt kalorieindhold, da det er til stede i overflod får kroppen til at have energireserver, der ikke bruges, og som derefter er bliver til

fedtikke muskelvæv.

Stivelse, som det er kendt i dag, ekstraheres fra mange grundstoffer, men den, der anvendes som et isoleret produkt, er normalt hvedestivelse, det vil sige den del af hvedekornet, der er særskilt adskilt til forbrug isoleret. Hvedestivelse er meget hvid, blød med hensyn til struktur og meget flygtigt, men ikke så flygtigt som mel kan være. Det bruges som tilsætningsstof til andre præparater, da det ikke har nogen smag eller aroma. Det tjener især som et bindemiddel og som fortykningsmiddel, og det er derfor, det findes både i salte præparater (såsom saucer) og i søde præparater (såsom cremer og desserter).

Emner i stivelse