Hvad er chokolade?

Det chokolade Det er et produkt af kakaobønner eller (Theobroma cacao). Mange mener, at det kommer fra Sydamerika, fra Orinoco-flodbassinet eller Amazon-floden, der strækker sig til det sydøstlige Mexico. Men dets forbrug fandt sted i det, der nu er det mexicanske område.
Det ældste rest af chokolade vises i Mexico mellem 1900 og 900 a. C. Tilsyneladende begyndte dets forbrug som spiritus eller "øl"; en gæret drink.
Chokolade kommer fra Nahuatl (xocolatl). Olmeker, mayaer og mexica (blandt andre mesoamerikanske civilisationer) anses for at have fortæret malet chokolade med chili, majs eller honning, i jicaras (specialfartøjer).
Efter maya-mytologi leverede Kukulkán frøene til mayaerne efter oprettelsen af ​​mænd, lavet af majs (Ixim), af gudinden Xmucané.
Mayaerne fejrede med en festival i april, hvor de ære kakaos Gud, Ek Chuah, ofrede hunde og gav ofre af kakao, fjer og røgelse.
Aztekerne brugte frøene som valuta i handel. Og som en hyldest til monarken eller "tlatohani".
 I 1502 Christopher Columbus, mødte Guanaja-chokolade

(i dag Honduras på øen Pinos); Vender tilbage til Spanien Jeg præsenterer frøene for de katolske monarker; men de afviste det på grund af den bitre smag og dårlige udseende. Og det er Hernán Cortés, den der introducerer ham til Spanien i Carlos I's tid, i 1528, der således formelt introducerede sig til Europa.
Det tilskrives de religiøse ordener i Mexico (Oaxaca), inkorporeringen af ​​sukker, kanel og vanilje.
De blev opfundet maskiner til fremstilling af chokolade. Ved tørring, stegning, udvælgelse, skrælning og formaling af frøet. Med skallen fremstilles kakaoen, svarende til chokolade men af ​​lav kvalitet.
For at skabe chokoladen ved at male frøene ved en temperatur på 60 til 80 ° Celsiusi 18 til 72 timer. Kakaosmøret løsnes, flydende gennem friktionsvarmen, hvilket resulterer i en tæt og flydende pasta.
Det udvider sig og presses ved 600 atmosfærer og danner chokoladeblodplader, glansen og sprød tekstur skyldes dets eget fedt; derfra blandes det med sukker og efterlader det med en glat struktur.
Vanilje, kanel og sojalecithin kan tilsættes som emulgator og strukturstabilisator.
Opkaldet hvid chokolade Den er lavet med kakaosmør, mælk og sukker. Det er ekstremt energisk og sødt (det har ikke en bitter eftersmag), og det er det meget brugt i konfekture.