Koncept i definition ABC

En æblesvampkage, en citronkage, en fransk toast eller en chokoladefarve har noget til fælles: de er alle kager. Bagværk er den kulinariske aktivitet dedikeret til konfekture, dvs. produktion fra mad der ikke foregiver at dække grundlæggende behov, men som giver en behagelig og behagelig smag.

En verden af ​​wienerbrød i nogle få linjer

Kager, boller, kager eller slik har meget forskellige varianter. Der er personlige (f.eks. Fødselsdagskager), hjemmelavede eller industrielle, med en sød eller salt smag, kold eller varm, populær eller i en delikatesseversion med sødet eller pisket dej og kort sagt med en meget bred vifte af muligheder. På den anden side hver territorium har sin egen gastronomi konditor.

En mexicaner kan være lidenskabelig om Day of the Dead wienerbrød, en argentinsk en af ​​de Mar del Plata alfajores eller flan tartlets og en spansk fra mallorcanske ensaimada eller sobaos pasiegos. Bag hver kage er der normalt en tradition og en historie.

Kagerne er tusinder af år gamle

I hieroglyferne i det antikke Egypten er der henvisninger til søde opskrifter, som blev tilberedt med pasta smagret med honning. Grækerne havde den skik at fremstille hvedebrød for at fejre nogle festligheder, og i nogle byer var der allerede en etablering specialiseret i desserter, artokopeion (udtrykket artokopeion betyder bageri eller konditori og ordet plakon betyder kage).

I civilisation Romerske patriciere var meget glad for kager (på latin er der udtrykket polyteles at henvise til desserter generelt). Den islamiske kultur var skaberen af ​​desserter lavet med sukker og frugt, og mange af dens kager og slik er en del af den spanske wienerbrødstradition.

Fra et historisk synspunkt blev mange kager og slik skabt ud fra behovet for at opbevare mad i længere tid eller at drage fordel af maksimalt visse meget rigelige råmaterialer (for eksempel antages det, at nougat dukkede op efter overskuddet af mandler og honning i nogle territorier).

I det syttende århundrede blev de første konfekturevirksomheder grundlagt, og dette job det blev konsolideret som en kunst. Med tiden passerede moderne konditori et gennembrud, der ville revolutionere konfektureverdenen: beherskelse af kulde for at forbedre kvalitet af produkterne.

Billeder: Fotolia - carballo / anamejia18