Koncept i definition ABC

Polenta er en skål oprindeligt fra Italien, der har spredt sig til flere europæiske og latinamerikanske lande. Hovedkomponenten i denne skål er majs, specifikt groft majsmel. Med hensyn til dets grundlæggende ingredienser er de følgende: helst organisk og kemisk fri polenta, vegetabilsk bouillon, smør og parmesanost som en almindelig krydderi. Med hensyn til doserne anvendes der generelt tre målinger af bouillon til hver af polenta.

En simpel polenta skål

Hvis vi allerede har de grundlæggende ingredienser, er det muligt at tilberede en skål ved at følge følgende trin:

1) vegetabilsk bouillon opvarmes,

2) når kogen koges, sænk varmen og hæld polenta over bouillon (det er vigtigt at tilføje polenta i form af regn for at få den rette konsistens),

3) når polenta er hældt, tilsæt smør og ost,

4) alle blandede ingredienser omrøres med en ske,

5) når den producerede masse er mere kompakt, indikerer dette at polenta er klar til at hældes i en beholder,

6) Efter at den har siddet et par minutter, er skålen klar til at spise. Slutresultatet er som en kage, der kan skæres i stykker i forskellige størrelser, og som kan bruges som en enkelt skål eller som en side.

Polenta er en alsidig skål, og der kan laves mange forskellige opskrifter: stegt polenta, med snegle og svampe, gryderet med polenta, i form af arepa, bagt med svampe og tørret tomat, med sauterede grøntsager, i form af pizza, kroketter, tilpasset til veganere og en lang liste over muligheder.

Polenta historie

Det gastronomi har en dimension ubestridelig historisk. Faktisk har nogle af de retter, vi spiser, en fjern fortid og en udvikling over tid. I tilfælde af polenta skal det bemærkes, at det er en skål, der allerede var kendt af grækerne og romerne, som forberedte den med mel, Vand og byg.

I sin oprindelse blev der ikke brugt majs, da kornet på det tidspunkt var ukendt i Europa. Majs er hjemmehørende i Amerika og blev introduceret til Spanien i det 17. århundrede og til Italien i det 17. århundrede. Polenta opstod således i sin nuværende version i det nordlige Italien, hvor den er kendt under forskellige navne, såsom sort polenta eller sød polenta. Da det er en skål med høj næringsværdi, blev polenta populær i de bjergrige områder i Italien, og gennem årene var den kendt ud over dens grænser.

Polentas historie minder os om, at den såkaldte opdagelse af Amerika har et direkte forhold til gastronomi og fodring generelt, da der er mange mad der kommer fra kontinent Amerikansk (kartoffel, kakao, jordnødder, ananas eller tomat).

Fotos: iStock - Andrea Carpedi / zkruger